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1
Séchez les morceaux de colin avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les au frais pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez la carotte et l'oignon. Lavez la courgette sans la peler si sa peau est fine, puis émincez le céleri branche. Taillez tous les légumes en brunoise de 2–3 mm. Hachez très finement l'ail.
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3
Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 2–3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail sente bon.
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4
Incorporez la brunoise de carotte, de céleri et de courgette. Augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et légèrement brillants. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
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5
Assaisonnez les légumes avec le sel et le poivre, puis répartissez les morceaux de colin sur la brunoise, en une seule couche si possible. Laissez saisir 1 à 2 minutes sur chaque face sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils restent fermes.
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6
Versez le vin blanc sur le poisson et les légumes. Augmentez le feu jusqu'à léger frémissement, puis laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ la moitié du liquide. Grattez le fond avec une spatule pendant la réduction.
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7
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Ajoutez progressivement le curry, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les morceaux. Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre si nécessaire.
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8
Vérifiez la cuisson du colin : sa chair doit être opaque et se détacher facilement en flocons sans être sèche. Si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Dressez aussitôt le poisson et les légumes, puis nappez de sauce.