Plats mijotés

Parmentier Fondant au Bœuf et Coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 18–22 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et remettez-les quelques instants sur feu doux pour évaporer l'humidité résiduelle.
2

Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail ou hachez-la finement pour libérer ses arômes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : versez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4–5 minutes jusqu'à obtenir une texture tendre et brillante, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus en remuant pour développer les parfums sans brûler.
3

Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle en l'émiettant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, augmentez légèrement le feu et laissez la viande saisir, en remuant de temps en temps pour favoriser une belle coloration. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que des sucs dorés se forment, ce qui apporte du goût.
4

Pendant que la viande termine de dorer, écrasez les pommes de terre chaudes à la fourchette ou au presse-purée puis incorporez progressivement le lait de coco chaud pour obtenir une purée onctueuse et aérienne ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Travaillez la purée brièvement pour garder une texture légère, évitez de la rendre élastique en la travaillant trop vigoureusement.
5

Répartissez la viande dorée au fond de plats individuels ou d'un plat à gratin, égalisez la surface puis recouvrez avec la purée coco à l'aide d'une spatule en créant des vagues ou des motifs qui gratineront joliment. Placez les plats sous le gril préchauffé du four à température élevée et faites gratiner 4–6 minutes jusqu'à obtenir une surface légèrement dorée et croustillante, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
6

Sortez les plats du four, laissez-les reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une touche herbacée et une couleur vive. Servez chaud, en accompagnant éventuellement d'une salade verte acidulée pour couper la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un ragoût Coco-Parmentier toujours réussi, contrôler l’humidité des pommes de terre cuites évite une purée trop liquide et permet un gratinage doré sans couler, essorer brièvement à la passoire et laisser la vapeur s’échapper quelques minutes avant d’écraser. Lorsque la purée est chaotique après ajout du lait de coco, incorporer le liquide tiède et en plusieurs fois pour ajuster la texture et conserver le parfum de coco sans alourdir. Pour la viande hachée, séparer les morceaux qui se collent à la cuisson à l’aide d’une spatule et ne pas couvrir la poêle afin d’obtenir une jolie coloration qui concentre les saveurs. Assaisonner progressivement petits sel et poivre pendant la cuisson de la viande plutôt que d’attendre la fin pour éviter une sous-salaison. Sur l’oignon et l’ail, préférer une cuisson douce et régulière pour révéler leur douceur sans amertume et ajouter l’ail en fin de cuisson pour préserver son arôme. Remplir les plats légèrement moins que le bord pour éviter les débordements sous le gril. Chauffer le plat avant d’enfourner raccourcit le passage sous le gril et offre un gratin uniforme. Terminer par du persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et son contraste visuel.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres