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1
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, puis mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide salée sur 2 cm, portez à ébullition et laissez mijoter à frémissements pendant 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez immédiatement, laissez tiédir sur une planche, puis coupez en rondelles épaisses.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pour l'adoucir, faites revenir rapidement ces lamelles dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, puis réservez-les sur du papier absorbant.
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3
Retirez la croûte du fromage à raclette si vous souhaitez une texture plus lisse, puis tranchez-le en morceaux fins et homogènes, d'environ 3 mm. Si vous utilisez plusieurs morceaux de fromage à raclette, tranchez-les de façon similaire pour que la fonte soit synchronisée.
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4
Préchauffez l'appareil à raclette ou le grill électrique en suivant les recommandations du fabricant. Attendez que la plaque soit bien chaude et que la résistance ait atteint sa température maximale. Sans appareil, chauffez un petit poêlon au four très chaud.
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5
Disposez les rondelles de pommes de terre chaudes dans les assiettes, ajoutez les oignons préparés et les cornichons entiers ou coupés en rondelles. Placez les tranches de fromage dans les coupelles de l'appareil afin de pouvoir les glisser sous la source de chaleur.
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6
Glissez une tranche de fromage dans un poêlon ou sous la résistance et laissez-la fondre jusqu'à obtenir une surface lisse et légèrement bullée. À l'aide d'une petite spatule, versez délicatement le fromage fondu sur les pommes de terre chaudes pour qu'il nappe chaque rondelle.
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7
Goûtez une bouchée, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez du sel si nécessaire, avec parcimonie : le fromage à raclette est déjà salé.
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8
Servez immédiatement afin que le fromage reste coulant et laissez chaque convive compléter son assiette. Accompagnez de cornichons et, si vous le souhaitez, proposez une salade verte vinaigrée.