Dessert

Rabotes aux pommes fondantes et cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au milieu pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement un plat rectangulaire ou rond de 22–24 cm pour éviter que la pâte n'attache.
2

Épluchez les pommes de Picardie, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour qu'elles cuisent uniformément ; arrosez-les d'un léger filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, ajoutez le sucre, la pincée de sel et la cannelle ; mélangez au fouet pour répartir les épices et obtenir un mélange sec homogène sans grumeaux.
4

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions puis laissez-le tiédir ; dans un bol, battez l'œuf avec le lait puis incorporez-les progressivement au mélange sec en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, de consistance nappante.
5

Ajoutez le beurre fondu et tiède à la pâte en filet tout en mélangeant pour émulsionner et donner du moelleux ; rectifiez la texture : la pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse, semblable à une crème épaisse.
6

Versez la moitié de la pâte au fond du plat en l'étalant avec une spatule pour former une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur, cela permettra aux pommes d'être bien soutenues pendant la cuisson.
7

Disposez les lamelles de pomme en couches légèrement chevauchées sur la pâte en comblant bien toute la surface ; pressez très légèrement pour les enfoncer à moitié afin qu'elles s'intègrent à la pâte sans remonter.
8

Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à recouvrir les pommes de façon uniforme ; lissez la surface à la spatule et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre ou de cannelle pour favoriser le caramélisé.
9

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–35 minutes : la surface doit être dorée, la pâte bien prise et les bords légèrement colorés ; vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
10

Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de pomme et de cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une rabote parfaite, conserver les pommes bien froides jusqu’au moment de les trancher évite qu’elles ne s’écrasent et libèrent trop d’eau pendant la cuisson, ce qui préserve la tenue et la texture finale. Pour une pâte régulière, tamiser la farine et mélanger sèchement avec le sucre puis faire un puits pour incorporer progressivement le lait de manière à éviter les grumeaux et contrôler l’onctuosité. Utiliser un œuf à température ambiante améliore l’émulsion et la levée légère de la pâte, tandis qu’un beurre fondu tiède s’incorpore plus uniformément sans figer. Beurrer le plat généreusement et, si possible, utiliser un cercle ou un moule de même dimension que la recette pour garantir une cuisson homogène et des bords bien dorés. Disposer les lamelles de pommes en couches légèrement superposées permet une répartition uniforme des jus et évite les poches d’humidité. En cuisant, surveiller la coloration pendant les dix dernières minutes et couvrir d’une feuille de papier cuisson si la surface dore trop vite pour laisser l’intérieur finir de cuire. Laisser reposer tiède au moins dix minutes facilite la tenue au démoulage et concentre les arômes de cannelle sans masquer la saveur des pommes.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres