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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail sans le réduire en purée. Dénoyautez les pruneaux et coupez éventuellement le râble en tronçons.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte allant au four, à feu moyen-vif. Faites suer l’oignon 4 à 5 minutes sans coloration excessive, puis ajoutez l’ail pour la dernière minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu. Disposez le râble en une seule couche et saisissez les morceaux 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Retournez-les délicatement, puis raclez le fond pour détacher les sucs.
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4
Réduisez à feu moyen. Ajoutez les pruneaux autour du râble, puis le thym, la cannelle, le sel et le poivre. Versez le vin blanc et laissez bouillonner 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon chaud en raclant le fond.
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5
Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. À mi-cuisson, secouez délicatement la cocotte ou arrosez le râble avec le jus.
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6
Sortez la cocotte et piquez la chair : elle doit se détacher facilement tout en restant juteuse. Si nécessaire, poursuivez 5 à 10 minutes sans couvercle pour réduire le jus. Rectifiez le sel et le poivre, puis retirez le thym.
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7
Dressez le râble avec la sauce aux pruneaux et proposez du jus supplémentaire à table. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou du zeste d’orange. Servez avec une purée ou des légumes rôtis.