Quinoa perlé aux légumes du soleil

Préparation

1. 1
   Rincez le quinoa sous un filet d'eau froide en le frottant entre les doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire fine.
2. 2
   Versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez cuire sans remuer jusqu'à absorption complète. Éteignez le feu et laissez reposer couvert quelques minutes.
3. 3
   Pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Lavez la courgette, puis coupez-la en dés de taille similaire sans la peler.
4. 4
   Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez la gousse d'ail en petits morceaux ; arrêtez avant qu'elle ne prenne couleur.
5. 5
   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.
6. 6
   Ajoutez les dés de carotte et de courgette. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites sauter à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ dix minutes, jusqu'à légère coloration et à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes.
7. 7
   Incorporez le quinoa cuit aux légumes et mélangez délicatement pour enrober les grains. Laissez chauffer une à deux minutes, sans laisser le mélange se dessécher.
8. 8
   Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le au mélange. Remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.