Quinoa Crémeux au Roquefort et Noix

Préparation

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   Placez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos mains. Égouttez-le soigneusement lorsque l'eau qui s'écoule est claire.
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   Versez l'eau froide dans une casserole, ajoutez le sel et portez à ébullition. Ajoutez le quinoa, ramenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 12 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau ; les grains deviennent translucides et leur germe en spirale est visible.
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   Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert. Aérez ensuite les grains à la fourchette pour libérer la vapeur sans les écraser.
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   Émiettez le roquefort, puis incorporez-le au quinoa chaud avec la crème fraîche. Mélangez doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit onctueuse et homogène.
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   Versez l'huile d'olive en filet en mélangeant. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.
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   Concassez grossièrement les noix au couteau et parsemez-les sur le quinoa juste avant de servir. Servez chaud, sans attendre, pour préserver leur croquant.