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1
Placez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos mains pour éliminer la saponine, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire ; égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'humidité.
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2
Versez 160 ml d'eau froide dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition puis ajoutez le quinoa rincé. Ramenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient translucides avec un petit germe en spirale visible.
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3
Retirez la casserole du feu, laissez reposer 2 minutes couverte pour parfaire la cuisson, puis aérez les grains à la fourchette pour séparer délicatement les grains et libérer la vapeur sans les écraser.
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4
Émiettez le roquefort en petits morceaux et incorporez-le au quinoa chaud avec la crème fraîche épaisse. Mélangez doucement en effectuant des gestes circulaires pour enrober chaque grain et provoquer la fonte du fromage, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène.
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5
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour apporter du brillant et arrondir les saveurs ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster subtilement l'équilibre entre salé et piquant.
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6
Concassez les noix grossièrement au couteau pour garder des morceaux apportant du croquant, puis parsemez-les sur le quinoa crémeux juste avant de servir pour préserver leur texture et libérer leurs arômes. Servez chaud, en répartissant immédiatement pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les éclats de noix.