Riz & Céréales

Quinoa perlé au poulet doré et poivrons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire ; égouttez longuement pour éviter un excès d'humidité qui allongerait le temps de cuisson et altérerait la texture finale.
2

Pendant que le quinoa égoutte, chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive ; attendez qu'elle devienne brillante sans fumer pour y libérer tous ses arômes.
3

Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et émincez finement l'oignon, épépinez et coupez le demi-poivron rouge en lanières ou en dés selon votre préférence, puis pressez la gousse d'ail ou hachez-la très finement pour qu'elle se répartisse sans brûler.
4

Saisissez d'abord le poulet dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la poêle : laissez colorer chaque face sans remuer constamment pendant 4 à 5 minutes afin de développer une belle croûte dorée, puis retirez les morceaux et réservez sur une assiette pour préserver les sucs.
5

Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, ajoutez ensuite le poivron et l'ail et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes, en remuant pour éviter que l'ail ne brunisse.
6

Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes, incorporez le quinoa égoutté en remuant pour l'enrober des sucs et des arômes, puis versez le bouillon de légumes chaud ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre et mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
7

Portez à léger frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 12 à 15 minutes sans découvrir : le quinoa doit gonfler et absorber tout le liquide tout en restant moelleux ; si nécessaire, laissez reposer 5 minutes hors du feu à couvert pour parfaire la cuisson et détendre les grains.
8

Avant de servir, aérez le quinoa à la fourchette pour séparer les grains, rectifiez l'assaisonnement si besoin, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et une couleur vive qui rehausseront l'ensemble.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un quinoa au poulet impeccable, commencer par mesurer précisément quinoa et bouillon pour respecter le ratio liquide sans excès afin d’éviter une texture pâteuse ou trop sèche. Si le poulet est trop froid, le sortir 10 à 15 minutes avant cuisson améliore la coloration et évite une surcuisson interne, tandis qu’un assaisonnement léger en début et un ajustement final permettent un goût équilibré. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant favorise une belle saisie et limite l’humidité dans la poêle. Utiliser une poêle assez chaude mais pas brûlante garantit une belle caramélisation sans brûler l’ail qui devient amer. Rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire élimine l’amertume naturelle et optimiser le temps d’absorption en couvrant hermétiquement la casserole évite la perte de vapeur. Remuer délicatement le mélange en fin de cuisson libère les grains sans les écraser et vérifier la cuisson du quinoa à la fourchette confirmera un cœur tendre. Ajuster sel et poivre à la fin compense les variations de bouillon. Hacher le persil juste avant le service conserve son parfum et l’ajout d’un filet d’huile d’olive cru rehausse les arômes sans masquer les autres saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres