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1
Rincez le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, dans une passoire fine, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le longuement.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer, avant de poursuivre.
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3
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Épluchez et émincez finement l'oignon, épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières ou en dés. Pressez l'ail ou hachez-le très finement.
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4
Saisissez le poulet dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Laissez colorer chaque face sans remuer constamment pendant 4 à 5 minutes, puis retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.
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5
Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez le poivron et l'ail, puis cuisez 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes, sans laisser brunir l'ail.
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6
Remettez le poulet dans la poêle, incorporez le quinoa égoutté, puis versez le bouillon de légumes chaud. Ajoutez le sel et le poivre, et mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
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7
Portez à léger frémissement, baissez le feu au minimum et couvrez hermétiquement. Laissez mijoter 12 à 15 minutes sans découvrir : le quinoa doit gonfler et absorber tout le liquide. Si nécessaire, laissez reposer 5 minutes hors du feu, à couvert.
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8
Avant de servir, aérez le quinoa à la fourchette pour séparer les grains. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat.