Dessert

Quindims de Yaya Fondants à la Noix de Coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu ; préparez également un grand plat allant au four pour le bain‑marie afin qu’il soit prêt lorsque les moules seront remplis.
2

Beurrer soigneusement chaque empreinte d’un moule à muffins ou des petits moules individuels en veillant à couvrir le fond et les parois pour faciliter le démoulage et favoriser une surface brillante.
3

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse : le sucre doit commencer à se dissoudre et la préparation à prendre une couleur plus pâle.
4

Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois en pétrissant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les fibres sans écraser la préparation ; la texture doit rester granuleuse mais homogène.
5

Faire fondre doucement le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, le laisser tiédir puis l’intégrer au mélange en filet tout en remuant afin qu’il s’incorpore sans créer de séparations.
6

Ajouter l’eau en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour ajuster la consistance : la préparation doit être coulante mais pas liquide, avec une pâte qui se répartit facilement dans les moules.
7

Transvaser la préparation dans les moules beurrés à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère, en remplissant jusqu’à environ 3/4 de la hauteur pour laisser la place à une légère prise sans débordement.
8

Poser les moules remplis dans le grand plat puis verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des moules pour créer un bain‑marie ; enfourner immédiatement et laisser cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
9

Sortir le bain‑marie du four et laisser tiédir les quindims dans leurs moules hors du liquide pendant 10 à 15 minutes afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur.
10

Démouler délicatement en passant la lame d’un petit couteau autour de chaque quindim si nécessaire puis retourner sur une grille ; servir tiède pour une texture fondante ou entièrement refroidi si vous préférez une tenue plus ferme.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d’éviter une cuisson trop rapide qui dessèche le quindim et provoque des fissures sur la surface. Respecter la cuisson au bain-marie et placer les moules dans de l’eau frémissante mais non bouillante réduit les risques d’entrée d’eau dans les empreintes et garantit une texture crémeuse. Utiliser des jaunes d’œufs à température ambiante facilite l’incorporation et donne un appareil plus lisse sans surmélanger, ce qui préserve la cohérence du dessert. Peser le sucre et la noix de coco plutôt que de les estimer évite un jeu d’équilibre trop sucré ou une texture granuleuse, et tamiser légèrement le sucre si nécessaire pour un résultat plus soyeux. Beurrer généreusement puis tapoter l’excès de beurre assure un démoulage net sans altérer la base. Récupérer la mousse éventuelle à la surface avant cuisson ou la piquer délicatement avec une lame évite les bulles et une croûte irrégulière. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler stabilise la structure et évite l’affaissement. Réchauffer très légèrement si souhaité redonne de la souplesse sans liquéfier le cœur. Ajuster la quantité d’eau ou de beurre de quelques millilitres selon l’humidité de la noix de coco pour contrôler la finesse finale.

Nutrition (pour 100g)

396

kcal

Prot.

39g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres