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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au milieu. Préparer également un grand plat allant au four pour le bain-marie, afin de l’avoir prêt lorsque les moules seront remplis.
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2
Beurrer soigneusement le fond et les parois de chaque empreinte d’un moule à muffins ou de petits moules individuels avec une partie du beurre.
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3
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, au fouet manuel ou électrique, jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse. Le sucre doit commencer à se dissoudre et la couleur à pâlir.
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4
Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. La préparation doit rester granuleuse, mais homogène.
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5
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir, puis l’intégrer en filet au mélange en remuant jusqu’à disparition des séparations.
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6
Ajouter l’eau en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit être coulante sans être liquide, et se répartir facilement dans les moules.
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7
Transvaser la préparation dans les moules beurrés avec une petite louche ou une cuillère, en les remplissant jusqu’à environ 3/4 de leur hauteur.
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8
Poser les moules dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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9
Sortir le bain-marie du four et laisser tiédir les quindims dans leurs moules, hors du liquide, pendant 10 à 15 minutes.
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10
Démouler délicatement en passant si nécessaire la lame d’un petit couteau autour de chaque quindim, puis retourner sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante, ou entièrement refroidi pour une tenue plus ferme.