Quiches & Tartes salées

Quichettes aux carottes fondantes et dorées

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner, et placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène des quichettes.
2

Épluchez les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines lamelles ou râpez-les à la grosse grille selon la texture souhaitée ; les lamelles conservent un peu de mâche tandis que le râpé s'intègre plus fondant à l'appareil.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les carottes et faites-les revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes : elles doivent être tendres mais garder une légère résistance. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
4

Pendant que les carottes refroidissent légèrement, déroulez la pâte brisée et foncez des moules à tartelettes ou un moule unique en appuyant bien sur les bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air.
5

Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporez une pointe de sel et de poivre en goûtant, ajustez si nécessaire pour un équilibre savoureux.
6

Ajoutez les carottes tiédies à l'appareil œuf-crème, puis incorporez le fromage râpé en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser la garniture ; la chaleur restante fera légèrement fondre le fromage et lier la préparation.
7

Versez la garniture dans les fonds de pâte en veillant à ne pas trop remplir (laisser 2 à 3 mm sous le bord) pour éviter les débordements ; lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour assurer une cuisson uniforme.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 22 à 28 minutes selon la taille des quichettes : surveillez la coloration qui doit être dorée et le centre légèrement pris. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
9

Sortez les quichettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour que les jus se stabilisent et que la pâte se détende, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier les textures et les arômes fondants, ou refroidies pour une version de pique-nique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des quichettes parfaitement réussies, prévoir des carottes bien sèches après cuisson pour éviter que l’appareil ne se liquéfie et ramollisse la pâte. Contrôler la taille des râpures pour une cuisson homogène, car des morceaux trop fins brûlent et des trop gros restent fermes. Chauffer la poêle juste assez pour nacrer les carottes sans coloration excessive afin de préserver leur goût sucré et éviter l’excès d’humidité. Temperer la crème et l’œuf à température ambiante favorise une liaison soyeuse et évite les fissures de surface. Saler avec parcimonie au départ et goûter l’appareil avant d’ajouter le fromage si possible pour équilibrer le sel, surtout avec des fromages industriels. Foncer la pâte en appuyant légèrement au fond sans étirer pour conserver son feuilletage et piquer le fond si la recette demande pour prévenir les poches d’air. Utiliser un moule métallique ou chemisé pour une conduction régulière et surveiller la coloration du bord plutôt que le temps brut. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four permet à l’appareil de se raffermir et facilite le démoulage sans craquer. Enfin ajuster poivre et huile d’olive en finition pour relever la texture et l’arôme.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

14g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres