Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux lardons fumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner : la chaleur uniforme permettra à la pâte de bien lever et à l’appareil de se figer sans se détremper.
2

Déroulez le rouleau de pâte brisée dans un petit moule individuel (diamètre 18–20 cm), en pressant délicatement la pâte contre les parois pour conserver une épaisseur régulière ; taillez l’excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, versez-y les lardons fumés sans ajouter de matière grasse ; laissez-les dorer en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir des bords légèrement croustillants et une belle coloration caramélisée, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les blancs et les jaunes ; incorporez la crème fraîche en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil onctueux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire.
5

Ajoutez les lardons refroidis et le fromage râpé à l’appareil œufs‑crème, et mélangez délicatement pour répartir les ingrédients de façon homogène sans incorporer trop d’air ; le fromage fondra et apportera une texture filante à la quiche.
6

Versez la garniture dans le fond de tarte préparé en répartissant bien les lardons et en lissant la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme ; évitez de surcharger pour que l’appareil cuise correctement.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20–25 minutes : la surface doit être joliment dorée, le bord de la pâte croustillant et l’intérieur bien pris (un léger tremblement au centre est acceptable car la quiche continue de se tenir en refroidissant).
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent et que la découpe soit plus nette ; démoulez ou servez directement dans le plat, puis dégustez chaud ou tiède pour profiter des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une quiche fondante et bien dorée il est important de contrôler l’humidité dès le départ en égouttant légèrement les lardons sur du papier absorbant afin d’éviter une garniture détrempée. Une pâte croustillante demande un contact direct avec une chaleur sèche donc éviter un moule trop profond et piquer légèrement le fond si la recette le permet pour empêcher les bulles d’air. Lorsque vous battez l’œuf et la crème incorporer la crème progressivement pour obtenir une liaison homogène et éviter les poches liquides qui empêchent la prise uniforme. Assaisonner modérément au début et rectifier après cuisson si nécessaire car les lardons et le fromage concentrent le sel en chauffant. Pour une cuisson régulière positionner la quiche sur la grille centrale du four et surveiller la coloration à partir de 15 minutes afin d’ajuster la température quelques degrés si le dessus brunit trop vite. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans perdre le moelleux. Enfin râper le fromage soi‑même apporte une fonte plus uniforme et limiter le brassage de la garniture conserve des contrastes de texture agréables.

Nutrition (pour 100g)

355

kcal

Prot.

19g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres