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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Appuyer sur les bords pour l’ajuster, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver et essuyer la tomate, puis la couper en rondelles régulières de 3–4 mm. Si elles rendent beaucoup d’eau, les égoutter sur du papier absorbant.
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4
Couper la mozzarella en tranches de même épaisseur que les tomates. Si elle est très humide, presser légèrement les tranches entre du papier absorbant.
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5
Répartir les rondelles de tomate sur le fond piqué en les faisant légèrement se chevaucher, puis les couvrir avec les tranches de mozzarella.
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6
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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7
Verser l’appareil aux œufs et à la crème sur la tarte, en le laissant s’insérer entre les tranches sans déborder. Secouer doucement le moule pour niveler la surface.
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8
Déchirer les feuilles de basilic avec les doigts. En parsemer une partie sur la quiche avant cuisson et réserver le reste pour la finition.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, sans trembloter. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis parsemer le basilic réservé juste avant de servir.