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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il soit déjà à température quand la quiche entrera, ce qui permet une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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2
Dérouler soigneusement la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, appuyer légèrement sur les bords pour qu’elle épouse bien la forme du moule puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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3
Laver la tomate et l’essuyer, puis la couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson uniforme; égoutter éventuellement les tranches sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau.
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4
Couper la mozzarella en tranches d’épaisseur comparable à celle des tomates; si elle est très humide, pressez légèrement les tranches entre du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.
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5
Disposer une première couche de rondelles de tomate sur le fond piqué en les faisant se chevaucher légèrement, couvrir ensuite avec les tranches de mozzarella en veillant à répartir le fromage de façon homogène pour une texture fondante dans chaque bouchée.
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6
Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement homogène; assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer l’assaisonnement.
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7
Verser l’appareil œufs-crème sur la tarte en prenant soin que le liquide s’insère bien entre les tranches sans déborder; secouer doucement le moule pour niveler la surface et permettre à l’appareil de s’infiltrer partout.
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8
Déchirer les feuilles de basilic frais avec les doigts pour libérer les arômes et parsemer la moitié sur la quiche avant cuisson afin qu’elles infusent dans la garniture; conserver le reste pour la finition afin d’obtenir de la fraîcheur en surface.
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9
Enfourner la quiche au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et l’appareil pris sans trembloter. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium les 10 dernières minutes.
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10
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent; démouler délicatement, parsemer le reste de basilic frais juste avant de servir pour un contraste d’arômes et une présentation fraîche.