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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en l’étirant doucement du centre vers les bords. Coupez l’excédent, ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette sans déchirer la pâte.
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3
Égouttez soigneusement le thon au naturel, puis émiettez-le à la fourchette. Coupez les olives noires en fines rondelles.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Salez et poivrez avec mesure, car les olives et le fromage râpé sont déjà salés.
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5
Incorporez le thon émietté et les rondelles d’olives à l’appareil. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser le thon.
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6
Versez l’appareil sur la pâte et répartissez le thon et les olives sur toute la surface. Parsemez ensuite de fromage râpé en couche uniforme.
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7
Ajoutez un filet d’huile d’olive, puis enfournez sur une grille placée au centre du four pendant 25–30 minutes. La quiche est prête lorsque sa surface est dorée et que le centre est juste pris.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes. Démoulez-la ou servez-la directement dans le plat, en tranches, avec une salade verte.