-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement pendant que vous préparez les pommes.
-
2
Épluchez les pommes, évidez le cœur, puis taillez-les en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène et une présentation soignée une fois renversée.
-
3
Dans une poêle à fond épais, mettez le beurre à fondre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette; ajoutez ensuite le sucre en pluie fine pour éviter les grumeaux, puis laissez fondre sans remuer excessivement jusqu’à obtenir un caramel blond et onctueux.
-
4
Baissez le feu et disposez les quartiers de pommes en cercle dans la poêle, côté bombé vers l’extérieur; laissez-les pocher doucement dans le caramel en les arrosant régulièrement avec la cuillère pour les enrober. Poursuivez la cuisson 8–10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais gardent encore de la tenue.
-
5
Beurrez légèrement le fond et les bords d’un moule à tarte (diamètre 24–26 cm conseillé). Transvasez délicatement les pommes caramélisées dans le moule en veillant à conserver une disposition esthétique et une couche uniforme; récupérez le caramel restant pour le verser sur les fruits.
-
6
Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Incorporez la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement aérien.
-
7
Versez l’appareil œufs‑crème sur les pommes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les quartiers sans les déplacer; le liquide doit recouvrir partiellement les fruits mais ne pas les noyer complètement.
-
8
Déroulez la pâte brisée et posez-la sur le moule en rabattant les bords à l’intérieur pour emprisonner la garniture. Piquez légèrement la pâte au centre avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper sans déformer la quiche.
-
9
Parsemez uniformément le fromage râpé sur la surface de la pâte afin d’obtenir une croûte gratinée et savoureuse une fois cuite.
-
10
Enfournez pour 30–35 minutes : la pâte doit être dorée et le fromage bien gratiné. Surveillez la coloration et, si nécessaire, placez la grille légèrement plus haute les dernières minutes pour intensifier le gratin.
-
11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que le caramel se stabilise et que la garniture se tienne. Pour démouler, posez un plat de service sur le moule, retournez d’un coup sec et délicat, puis soulevez le moule afin de révéler la surface caramélisée et les quartiers de pomme joliment disposés.