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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant du bout des doigts sur les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Émincez finement l'échalote et hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude sans le brunir, puis faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail en dernier et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brûle.
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4
Nettoyez les girolles en les brossant délicatement et coupez les plus grosses en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à colorer légèrement.
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5
Ajoutez les escargots cuits, bien égouttés, aux girolles encore chaudes. Salez et poivrez avec parcimonie, retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes avant d'incorporer l'appareil œuf-crème.
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6
Dans un saladier, battez légèrement l'œuf à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le fromage râpé.
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7
Ciselez finement le persil et ajoutez-le au mélange de girolles et d'escargots refroidi. Versez cette préparation dans le saladier, puis amalgamez délicatement pour répartir les morceaux sans écraser les champignons.
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8
Sortez le moule du réfrigérateur et garnissez le fond de pâte avec la préparation. Répartissez-la de manière compacte, sans la tasser, en laissant un petit bord de pâte libre pour la coloration.
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9
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans être trop ferme. Si la pâte ou le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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10
Laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four, puis servez-la tiède.