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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler.
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2
Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte individuel légèrement graissé : pressez-la délicatement contre les bords sans l’étirer, puis égalisez les bords à l’aide d’un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Lavez les tomates, épongez-les et tranchez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) afin qu’elles cuisent de façon homogène ; disposez les rondelles en couches légèrement chevauchées sur la pâte en couvrant toute la surface, en réservant quelques rondelles pour le décor si souhaité.
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4
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés selon la texture désirée, puis répartissez-le uniformément sur les tomates pour que chaque part ait un équilibre entre tomate et jambon. Si le jambon est très salé, ajustez le sel de l’appareil en conséquence.
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5
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ; assaisonnez avec le sel et le poivre puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de fromage blanc.
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6
Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en veillant à répartir le liquide sans déplacer les tomates. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et assurer une répartition uniforme.
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7
Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus ; pour une belle croûte dorée, mélangez la moitié du fromage dans l’appareil et saupoudrez l’autre moitié sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes (thym, origan) pour parfumer la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque la surface est dorée et que le centre est pris (la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide selon la texture souhaitée). Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et faciliter le démoulage ; tranchez à l’aide d’un couteau chaud pour des parts nettes et servez tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures.