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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle s’assouplisse.
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2
Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte individuel légèrement graissé. Pressez-la contre les bords sans l’étirer, égalisez-les au couteau, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Lavez les tomates, épongez-les et tranchez-les en rondelles fines de 3–4 mm. Disposez-les en couches légèrement chevauchées sur toute la pâte, en réservant quelques rondelles pour le décor si souhaité.
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4
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés, puis répartissez-le régulièrement sur les tomates. Si le jambon est très salé, réduisez le sel ajouté à l’appareil.
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5
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement, en tenant compte du jambon fumé.
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6
Versez délicatement l’appareil sur la garniture sans déplacer les tomates. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes, comme du thym ou de l’origan, pour parfumer la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris : la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre ou légèrement humide. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille. Tranchez-la avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes, puis servez-la tiède avec une salade verte assaisonnée.