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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placer la grille à mi-hauteur.
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2
Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes trop fibreuses, puis ouvrir les blancs pour éliminer la terre. Les trancher finement en rondelles.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les poireaux. Cuire 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans excès d'humidité.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel d'environ 20 cm, en marquant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais quelques minutes.
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5
Répartir les poireaux tiédis sur le fond de pâte. Les égoutter si nécessaire pour éviter de détremper la pâte.
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6
Couper le saumon frais en dés d'environ 1 cm, puis les répartir sur les poireaux sans surcharger le fond.
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7
Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonner de sel et de poivre, sans trop saler à cause du fromage.
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8
Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture sans déplacer le saumon. Secouer légèrement le moule pour faire pénétrer le liquide entre les ingrédients.
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9
Parsemer uniformément le dessus de fromage râpé.
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10
Enfourner la quiche 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et l'appareil bien pris au centre ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes hors du four. Couper en parts avec un couteau bien tranchant et servir tiède.