-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration; placer la grille à mi-hauteur afin que la quiche dore sans brûler le fond.
-
2
Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes trop fibreuses et en ouvrant les blancs pour éliminer la terre; trancher finement en rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés; poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en goûtant et en ajustant la cuisson pour qu'il ne reste pas d'humidité excessive.
-
4
Pendant que les poireaux cuisent, dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel d'environ 20 cm en veillant à bien marquer les bords; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais quelques minutes pour qu'elle se détende.
-
5
Répartir uniformément les poireaux tiédis sur le fond de pâte en veillant à éliminer l'excès d'huile de cuisson si nécessaire afin que la garniture reste moelleuse sans détremper la pâte.
-
6
Couper le saumon frais en dés d'environ 1 cm et les répartir sur les poireaux en veillant à une distribution homogène pour que chaque part ait du poisson, sans surcharger le fond afin que l'appareil puisse bien prendre.
-
7
Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et soyeux; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et goûter pour ajuster l'assaisonnement sans trop saler à cause du fromage.
-
8
Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en faisant attention à ne pas déplacer les morceaux de saumon; secouer légèrement le moule pour que le liquide s'infiltre bien entre les ingrédients et obtienne une texture crémeuse après cuisson.
-
9
Parsemer le dessus de fromage râpé de manière uniforme pour obtenir une croûte gratinée; cela apportera une belle couleur et une texture fondante et filante en surface.
-
10
Enfourner la quiche pendant 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et l'appareil bien pris au centre (tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre); si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
11
Laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent et faciliter le démoulage; couper en parts avec un couteau bien tranchant et servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du poireau et du saumon.