Quiches & Tartes salées

Quiche fondante au poireau et jambon cru

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture.
2

Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse, fendez-le si nécessaire, puis coupez-le en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les rondelles de poireau et laissez-les suer doucement sans coloration pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps ; vous devez obtenir des lamelles fondantes et translucides, évitez qu'elles ne brûlent.
4

Pendant la cuisson des poireaux, garnissez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en pressant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles et assurez une cuisson uniforme de la pâte.
5

Répartissez les poireaux tiédis en une couche homogène sur le fond de tarte, puis émiettez ou ciselez le jambon de pays en morceaux de taille régulière et disposez-les de façon équilibrée pour que chaque part contienne de la viande.
6

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette ou un fouet, incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si besoin pour ajuster.
7

Versez l'appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les poireaux et le jambon sans déborder du moule ; secouez légèrement le moule pour niveler la surface.
8

Parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) sur le dessus afin qu'il gratine et apporte une belle croûte dorée et savoureuse pendant la cuisson.
9

Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris au toucher et légèrement rebondi. Si la pâte colore trop vite, placez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
10

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage ; tranchez ensuite et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie, contrôler l’humidité des poireaux est déterminant car un excès d’eau détrempe la pâte et empêche la garniture de prendre, donc presser légèrement les poireaux cuits dans une passoire ou prolonger la cuisson à feu doux pour évaporer l’eau restante améliore la tenue et le croustillant de la base. Pour éviter une pâte détrempée, précuire le fond quelques minutes à blanc avec des poids ou simplement le piquer abondamment et passer au four 5 à 8 minutes si la recette le permet afin d’obtenir une barrière sèche entre pâte et appareil. Ajuster l’assaisonnement de l’appareil oeuf-crème après avoir goûté une petite cuillerée permet d’équilibrer sel et poivre sans surcharger la quiche et d’anticiper la salinité du jambon. Répartir la garniture uniformément et ne pas surcharger évite des poches liquides et assure une cuisson homogène. Surveiller la cuisson au centre plutôt qu’à l’extérieur empêche un bronzage excessif du fromage tout en garantissant que l’appareil soit pris en profondeur et un léger tremblement au centre indique la cuisson idéale. Laisser reposer 8 à 12 minutes hors du four facilite la découpe nette et la tenue des parts.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

14g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres