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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le si nécessaire, puis coupez-le en fines rondelles régulières.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau et laissez-le suer 8 à 10 minutes sans coloration, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
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4
Pendant la cuisson du poireau, garnissez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en pressant les bords. Piquez ensuite le fond à la fourchette.
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5
Répartissez le poireau tiédi sur le fond de tarte. Émiettez ou ciselez le jambon de pays, puis disposez-le régulièrement par-dessus.
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6
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ne goûtez pas l'appareil cru.
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7
Versez l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, sans dépasser le bord du moule. Secouez légèrement le moule pour niveler la surface et répartir l'appareil entre le poireau et le jambon.
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8
Parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus de la quiche (emmental ou comté).
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9
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris au toucher et légèrement rebondi. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la, tranchez-la, puis servez-la tiède.