Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux orties sauvages

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme ; préparez tous les ustensiles (moule individuel, saladier, fouet) pour gagner du temps.
2

Enfilez des gants et rincez les orties à l'eau froide pour éliminer poussières et impuretés ; plongez-les ensuite 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante afin de neutraliser les poils urticants et de fixer la couleur, puis égouttez-les en les pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau.
3

Hachez finement les orties égouttées à l'aide d'un couteau bien affûté ou ciselez-les au couteau de chef pour obtenir une texture homogène qui se répartira bien dans l'appareil.
4

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez les orties hachées et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau résiduelle et développer les arômes sans les brunir ; retirez du feu et laissez tiédir.
5

Étalez délicatement la pâte brisée dans le moule individuel en veillant à bien ajuster les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
6

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet avant d'incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de poivre, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez pour répartir la matière grasse et le goût du fromage.
7

Incorporez les orties revenues dans l'appareil en les répartissant avec une spatule pour éviter les noyaux d'herbe concentrés et versez l'ensemble sur la pâte en veillant à répartir uniformément le mélange.
8

Enfournez la quiche pour environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être tremblotant. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson à cœur.
9

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que la garniture se stabilise ; démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes des orties.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par le contrôle des ingrédients et des températures pour éviter une garniture détrempée, utiliser une crème épaisse entière et des œufs à température ambiante améliore la tenue et la texture sans allonger la cuisson. Lorsque les orties sont manipulées, porter des gants et bien les égoutter sur un torchon propre empêche l’excès d’eau qui ramollit la pâte, presser légèrement pour éliminer le liquide sans les écraser conserve leur texture. Le blanchiment doit être suivi d’un refroidissement rapide dans de l’eau froide si besoin pour fixer la couleur et limiter l’amertume, puis bien égoutter avant de les saisir quelques instants dans une poêle chaude pour évaporer l’humidité résiduelle et intensifier la saveur. Pour la pâte, un passage bref au four à blanc ou une cuisson partielle protégée par des billes ou du papier assure un fond croustillant et évite les bulles, piquer le fond reste utile mais ne suffit pas toujours. Assaisonner la liaison œufs‑crème en tenant compte du fromage déjà salé et goûter la préparation avant cuisson permet d’ajuster sel et poivre. Enfin laisser tiédir la quiche hors du moule quelques minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage sans se précipiter.

Nutrition (pour 100g)

336

kcal

Prot.

19g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres