Quiches & Tartes salées

Quiche au thon fondante et croûte gratinée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène afin que la pâte dore sans brûler la garniture ; positionner la grille au milieu du four.
2

Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un petit moule à tarte individuel en prenant soin d'appuyer doucement sur les bords pour qu'elle épouse parfaitement la forme ; piquer généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les poches de vapeur pendant la cuisson.
3

Égoutter soigneusement le thon en miettes en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter encore avec une fourchette afin d'obtenir des morceaux fins et réguliers qui s'incorporeront mieux à l'appareil.
4

Dans un saladier, casser les œufs et fouetter à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux ; incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse, puis assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si nécessaire pour ajuster l'équilibre.
5

Ajouter le thon émietté au mélange œufs-crème et remuer délicatement à la spatule pour répartir les morceaux sans écraser complètement leur texture, de façon à conserver des bouchées de poisson distinctes.
6

Huiler légèrement le fond et les bords de la pâte avec la cuillère d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère pour empêcher le fond de détremper, puis verser l'appareil thon-crème au centre du moule en veillant à ce qu'il se répartisse uniformément.
7

Répartir le fromage râpé sur la surface en une couche homogène ; cela formera une croûte dorée et savoureuse pendant la cuisson. Enfourner ensuite et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture soit prise au centre (la pointe d'un couteau doit ressortir propre).
8

Sortir la quiche du four et laisser reposer quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage ; démouler délicatement, laisser tiédir encore un court instant sur une grille puis servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie, contrôler l’humidité du thon est essentiel et presser les miettes entre deux feuilles d’essuie-tout permet d’éviter un appareil détrempé qui fera retomber la pâte, ce qui garantit une texture ferme et une cuisson homogène. Un moule à fond amovible ou bien beurrer légèrement le bord aide à démouler proprement sans forcer la quiche encore chaude et cassable. Harmoniser l’assaisonnement se fait en salant modérément puis en rectifiant en fin de mélange car le fromage apporte du sel supplémentaire et un surdosage masque la délicatesse du thon. Pour une cuisson régulière, placer la grille au centre du four et, si la surface brunie trop vite, couvrir d’une feuille de papier cuisson sans arrêter la cuisson intérieure. Émulsionner l’œuf et la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse évite les poches liquides et assure une texture onctueuse après cuisson. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule et en piquant le centre pour qu’il soit juste pris sans être sec. Un filet d’huile d’olive de qualité mélangé au thon avant l’incorporation renforce le parfum sans alourdir. Enfin, laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la coupe et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

324

kcal

12g

Prot.

17g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres