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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis positionner la grille au milieu du four.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un petit moule à tarte individuel. Appuyer sur les bords pour les faire épouser le moule, puis piquer généreusement le fond avec une fourchette.
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3
Égoutter soigneusement le thon en miettes en le pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis l'émietter encore à la fourchette.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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5
Ajouter le thon émietté au mélange d'œufs et de crème, puis remuer délicatement à la spatule pour répartir les morceaux sans les écraser.
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6
Huiler légèrement le fond et les bords de la pâte avec l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Verser ensuite l'appareil au thon au centre du moule.
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7
Répartir le fromage râpé sur la surface, puis enfourner et cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré, la garniture prise au centre et la pointe d'un couteau ressortir propre.
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8
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser tiédir encore un court instant sur une grille avant de servir tiède.