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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Laver l'épinard sous l'eau froide en le secouant, puis l'égoutter et l'équeuter si nécessaire. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle, ajouter les feuilles et cuire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient réduites et tendres. Assaisonner de sel et de poivre, presser délicatement dans un torchon propre, puis laisser refroidir légèrement.
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3
Déposer la pâte brisée, sur son papier cuisson, dans un moule de 20 cm. Presser délicatement les bords pour les ajuster au moule, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement, car le roquefort est déjà salé.
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5
Répartir l'épinard tiédi sur le fond de tarte en couche lâche, puis le tasser doucement avec le dos d'une cuillère.
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6
Émietter le roquefort et le répartir sur l'épinard. Garder quelques morceaux plus gros pour obtenir des points de fromage fondant après cuisson.
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7
Verser l'appareil œuf-crème-lait par-dessus en une seule fois. Incliner légèrement le moule pour que le liquide s'étale entre l'épinard et le fromage.
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8
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Si le bord dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement en s'aidant du papier cuisson. Laisser tiédir encore 5 à 10 minutes avant de couper en parts.