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1
Préchauffer le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment d'enfourner, en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme de la quiche.
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2
Laver les épinards sous l'eau froide en les secouant pour retirer terre et sable, égoutter puis équeuter si nécessaire. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les feuilles et les cuire en remuant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur volume et soient devenues bien tendres ; assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis laisser refroidir légèrement pour éviter de diluer l'appareil.
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3
Déposer la pâte brisée, toujours sur son papier cuisson, dans un moule de 20 cm. Ajuster les bords en pressant délicatement pour qu'ils épousent la forme du moule. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette, incorporer ensuite la crème fraîche épaisse puis le lait en fouettant pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement en gardant à l'esprit que le roquefort apportera du caractère salé.
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5
Répartir uniformément les épinards tiédis sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de poches d'air ; tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière.
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6
Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer de manière homogène sur les épinards, en conservant quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des points de fromage fondant bien marqués après cuisson.
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7
Verser l'appareil œufs-crème-lait par-dessus en une seule fois, en inclinant légèrement le moule pour que le liquide s'étale et remplisse tous les interstices entre les épinards et le fromage.
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8
Enfourner la quiche dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en s'aidant du papier cuisson. Laisser tiédir encore 5 à 10 minutes avant de couper en parts afin d'obtenir des tranches nettes et des textures bien tenues.