Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante Épinards et Chèvre Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement pendant la préparation, cela évitera qu'elle se rétracte à la cuisson.
2

Lavez soigneusement les feuilles d'épinards à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-les bien dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, afin d'éviter une quiche détrempée.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit, ajoutez les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire, et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume et deviennent brillants et tendres, environ 3 à 5 minutes ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson.
4

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné si besoin, puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant doucement sur les côtés pour épouser la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques et, si vous le souhaitez, réservez au frais 10 minutes pour une tenue optimale.
5

Répartissez uniformément les épinards tiédis sur le fond de tarte en les tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière sans excès d'humidité.
6

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche épaisse en émulsionnant pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
7

Émiettez le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers et parsemez-les sur les épinards de manière à créer des poches de fondant. Versez ensuite l'appareil œufs-crème par-dessus en veillant à bien imbiber l'ensemble sans déborder du moule.
8

Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire 30 à 35 minutes. La quiche est prête lorsque la croûte est dorée et que la garniture est prise, légèrement gonflée et ferme au centre ; si la surface colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du chèvre et la saveur des épinards.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche impeccable, contrôler l’humidité des épinards est essentiel car un excès d’eau détrempe la pâte et allonge la cuisson, donc bien égoutter et presser les feuilles dans un torchon propre ou laisser dégorger dans une passoire quelques minutes. Régler la température du four avec un thermomètre si possible évite les surprises et garantit une cuisson homogène de la garniture sans brûler le bord de la pâte. Foncer la pâte dans le moule en appuyant doucement mais sans étirer empêche le retrait à la cuisson et piquer légèrement le fond évite les bulles. Assaisonner la crème aux œufs plutôt un peu moins que vous ne le feriez pour une préparation séparée car le fromage de chèvre et les épinards concentrent la saveur pendant la cuisson. Répartir le fromage émietté de manière régulière évite les poches trop salées et favorise une fonte uniforme. Si la surface dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer la quiche hors du four cinq à dix minutes permet à la liaison de se raffermir et facilite le démoulage tout en conservant une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

300

kcal

Prot.

17g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres