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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la se détendre légèrement pendant la préparation.
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2
Lavez les feuilles d'épinards à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou pressez-les dans un torchon propre. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les épinards, éventuellement en plusieurs fois, et remuez jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume, deviennent brillants et tendres, environ 3 à 5 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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4
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné si besoin, puis foncez le moule à tarte individuel sans l'étirer. Piquez le fond avec une fourchette et, si vous le souhaitez, réservez au frais 10 minutes.
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5
Répartissez les épinards tiédis sur le fond de tarte. Tassez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière et retirer l'excès d'humidité.
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6
Cassez les œufs dans un bol et battez-les. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis ajoutez la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Émiettez le fromage de chèvre en morceaux irréguliers et répartissez-les sur les épinards. Versez l'appareil par-dessus, en veillant à bien imbiber la garniture sans le faire déborder du moule.
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8
Enfournez sur la grille du centre et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la garniture prise, légèrement gonflée et ferme au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.