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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et positionner la grille à mi-hauteur.
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2
Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis les essuyer. Les émincer en fines lamelles régulières.
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3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives et remuer pour les enrober. Cuire sans couvrir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau puis commencent à caraméliser ; réduire le feu si elles colorent trop vite.
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4
Pendant la cuisson des endives, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Ajuster les bords, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais une dizaine de minutes si possible.
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5
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
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6
Lorsque les endives sont tendres et joliment dorées, les répartir sur le fond de tarte en laissant un léger rebord dégagé. Verser doucement la préparation aux œufs et à la crème pour qu’elle s’infiltre entre les lamelles.
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7
Saupoudrer le fromage râpé régulièrement sur toute la surface.
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8
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris, légèrement tremblotant mais non liquide. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou trancher directement dans le moule, puis servir tiède.