Quiches & Tartes salées

Quiche Courgettes et Oignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et positionner la grille dans le tiers inférieur. Laver la courgette, couper les extrémités puis la détailler en rondelles de 2–3 mm, ou en demi-lunes plus épaisses. Éplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles.
2

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit, ajouter l’oignon et cuire 6–8 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré sur les bords. Ajouter les courgettes, augmenter légèrement le feu et cuire 4–6 minutes en remuant. Assaisonner à mi-cuisson avec une partie du sel et le poivre. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolonger de 1–2 minutes à feu plus vif.
3

Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Appuyer sur les bords, couper l’excédent puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points. Pour une base plus croustillante, précuire à blanc 8–10 minutes avec un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs, retirer les poids, poursuivre 2 minutes, puis laisser tiédir.
4

Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le reste du sel et le poivre. Ne goûtez pas l’appareil cru ; le fromage pouvant être salé, assaisonnez avec retenue.
5

Égoutter légèrement les légumes si nécessaire, puis répartir les oignons et les courgettes sur le fond de tarte sans les tasser. Verser l’appareil œufs-crème en filet pour qu’il s’insinue entre les morceaux. Saupoudrer le fromage râpé en couche régulière.
6

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et gonflée, le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium. Sortir la quiche et la laisser reposer 8–10 minutes sur une grille avant de démouler et de trancher. Servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Égoutter ou faire revenir les légumes plus longtemps s’ils rendent beaucoup d’eau, afin d’éviter une pâte détrempée.
Assaisonner les légumes pendant leur cuisson concentre leur goût ; le fromage peut ensuite rendre l’ensemble plus salé.
Adapter la cuisson à l’épaisseur des courgettes : des rondelles épaisses peuvent nécessiter 1–2 minutes supplémentaires.
Placer la grille dans le tiers inférieur, comme indiqué dans l’étape, pour favoriser la cuisson de la pâte.
Piquer le fond en plusieurs points, sans le multiplier inutilement, afin d’éviter les bulles sans créer de passages pour l’appareil.
Laisser reposer la quiche 8–10 minutes hors du four facilite le découpage.
Battre l’appareil à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit homogène, sans incorporer trop d’air.
Répartir les légumes régulièrement pour que les parts contiennent une quantité comparable de garniture.
Un fromage râpé pas trop sec gratine sans dessécher excessivement l’intérieur.
Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Saler avec parcimonie, surtout si le fromage est déjà salé.
Choisir un moule adapté à la quantité d’appareil pour obtenir une quiche ni trop épaisse ni trop plate.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

Prot.

15g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres