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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille dans le tiers inférieur pour une cuisson uniforme de la pâte. Pendant que le four chauffe, préparez les légumes pour gagner du temps. Laver la courgette, couper les extrémités puis détailler en rondelles fines et régulières (2–3 mm) pour qu’elles cuisent homogènement ; si vous préférez une texture plus fondante, coupez-les en demi-lunes légèrement plus épaisses. Éplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles en veillant à séparer les anneaux pour obtenir une cuisson rapide et une belle caramélisation.
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2
Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Quand l’huile frémit légèrement, ajouter l’oignon émincé et remuer pour bien l’enrober ; cuire doucement 6–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis commence à dorer sur les bords — l’objectif est d’extraire les sucres sans brûler. Ajouter ensuite les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson 4–6 minutes en remuant régulièrement pour attendrir les légumes tout en gardant un léger croquant ; assaisonner à mi-cuisson avec la moitié du sel et un tour de moulin à poivre. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, prolonger la cuisson en augmentant le feu 1–2 minutes pour évaporer l’excès d’humidité afin d’éviter une garniture trop liquide.
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3
Pendant que les légumes cuisent, dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson : bien appuyer sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour empêcher la pâte de gonfler. Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc 8–10 minutes en la recouvrant d’un disque de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs, puis retirer les poids et poursuivre 2 minutes pour sécher le fond. Laisser tiédir.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil lisse et onctueux, puis assaisonner avec le reste du sel et le poivre. Goûter l’appareil (un petit peu) pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire ; le fromage apportera aussi du sel, donc rester prudent.
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5
Égoutter légèrement les légumes si nécessaire pour éliminer l’humidité résiduelle, puis répartir les oignons et courgettes uniformément sur le fond de tarte en veillant à créer une couche compacte mais pas tassée. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus en filet pour qu’il s’immisce bien entre les morceaux, sans déloger la garniture. Saupoudrer enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée ; si vous aimez, ajoutez quelques zestes de parmesan ou quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) avant d’enfourner.
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6
Enfourner la quiche sur la grille préchauffée et cuire 28–35 minutes : la surface doit être dorée et gonflée, le centre pris mais encore légèrement moelleux — il se raffermira en refroidissant. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium. Une fois cuite, sortir la quiche et laisser reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se développent avant de démouler et de trancher. Servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des textures et des arômes.