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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les éléments : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement, rincer les courgettes et éponger avec un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.
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2
Couper les extrémités des courgettes puis détailler en rondelles très fines (2–3 mm) pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante ; si vous préférez, taillez-les en demi-lunes pour une répartition plus homogène sur la tarte.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter les rondelles en une seule couche si possible afin qu’elles colorent légèrement, saler et poivrer à mi-cuisson ; remuer délicatement après 3 minutes pour obtenir une légère suée sans réduire entièrement en purée, puis retirer du feu quand elles sont tendres mais encore un peu fermes.
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4
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien presser les bords pour éviter qu’ils ne retombent à la cuisson ; piquer le fond à la fourchette pour laisser s’échapper la vapeur et précuire 5 minutes à blanc si votre pâte est très humide afin de conserver une base croustillante.
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5
Répartir les courgettes tièdes sur le fond de tarte en couches régulières, en évitant les amas qui créeraient des poches d’humidité ; réserver quelques rondelles jolies pour la décoration si souhaité.
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6
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, la crème apporte la tenue et les herbes donnent le caractère aromatique.
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7
Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir des morceaux légers et l’incorporer délicatement à l’appareil œufs-crème ; mélangez juste assez pour conserver des poches crémeuses de chèvre qui fondront à la cuisson et offriront du contraste de texture.
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8
Verser l’appareil au chèvre sur les courgettes en répartissant uniformément sans brusquer la garniture, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et disposer éventuellement les rondelles réservées en rosace pour une finition esthétique.
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9
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et l’appareil ferme au toucher ; si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium les 5 dernières minutes.
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10
Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse, démouler ou servir directement dans le plat en coupant des parts, accompagner d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et savourer quand la texture est encore légèrement crémeuse.