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1
Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale avant d'enfourner afin d'assurer une cuisson homogène de la quiche.
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2
Dérouler la pâte brisée et la disposer délicatement dans un moule à tarte individuel beurré si nécessaire ; ajuster les bords, tasser légèrement la pâte contre les parois puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre, couper la base du pied si besoin, puis trancher les chapeaux en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et une répartition uniforme dans la garniture.
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4
Hacher finement la gousse d'ail et ciseler le persil. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'ail sans le brûler, puis incorporer les champignons émincés ; faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et obtention d'une légère coloration dorée qui concentre les arômes.
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5
Saler et poivrer les champignons en fin de cuisson, saupoudrer le persil ciselé, mélanger pour bien enrober les lamelles et retirer immédiatement du feu afin de préserver la fraîcheur du persil et éviter qu'il noircisse.
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6
Dans un grand bol, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet, ajouter la crème fraîche épaisse et incorporer le fromage râpé ; fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène sans bulles excessives pour une texture crémeuse.
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7
Transvaser les champignons sautés dans le bol contenant l'appareil œuf-crème-fromage et mélanger délicatement à la spatule pour répartir uniformément la garniture sans l'écraser, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
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8
Verser l'appareil sur la pâte préparée en veillant à répartir les champignons et la préparation de façon homogène ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson uniforme.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque la pâte est dorée, le dessus légèrement coloré et le centre bien pris sans être sec ; si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage, puis servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement les textures crémeuses et les arômes des champignons et du persil.