-
1
Préchauffer le four à 180 °C.
-
2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré avec une partie du beurre. Ajuster les bords, tasser la pâte contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, couper la base du pied si nécessaire, puis trancher les chapeaux en fines lamelles.
-
4
Hacher finement l'ail et ciseler le persil. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen, ajouter l'ail, puis les champignons. Remuer jusqu'à évaporation complète de leur eau et légère coloration dorée.
-
5
Saler et poivrer les champignons en fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, mélanger, puis retirer immédiatement du feu, avant que le persil ne noircisse.
-
6
Casser les œufs dans un grand bol et les battre légèrement. Ajouter la crème fraîche épaisse et le fromage râpé, puis fouetter juste assez pour obtenir un appareil lisse, sans excès de bulles.
-
7
Transvaser les champignons sautés dans l'appareil et mélanger délicatement à la spatule. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire, après l'ajout du fromage déjà salé.
-
8
Verser l'appareil sur la pâte, répartir les champignons dans le moule, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
-
9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement coloré et le centre bien pris sans être sec. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
-
10
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler et la servir chaude ou tiède.