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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène du fond et de la garniture.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien former les bords ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Détacher le brocoli en petits bouquets réguliers, les rincer puis les cuire à la vapeur 6–8 minutes : ils doivent rester légèrement fermes pour conserver texture et tenue à la cuisson au four. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur, puis bien égoutter sur un torchon.
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4
Couper le Saint-Marcellin en morceaux de taille moyenne pour permettre une fonte régulière, en réservant quelques petites tranches pour le dessus si vous souhaitez un effet gratiné et filant.
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5
Couper les tomates cerises en deux et les éponger délicatement pour retirer l’excès d’eau ; si elles sont très juteuses, laissez-les dégorger quelques minutes dans une passoire afin d’éviter d’affadir l’appareil.
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6
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
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7
Répartir sur le fond de tarte les bouquets de brocoli en couche régulière, ajouter les morceaux de Saint-Marcellin en les espaçant pour une répartition uniforme du fromage, puis disposer les demi-tomates en surface pour apporter couleur et fraîcheur.
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8
Verser l’appareil œufs‑crème sur la garniture en procédant lentement pour bien remplir les interstices sans déborder ; tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes : la quiche doit être bien prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et le pourtour de la pâte croustillant. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la quiche 5–10 minutes hors du four pour qu’elle se stabilise, puis démouler ou servir directement dans le moule. Déguster tiède pour profiter du Saint‑Marcellin fondant et des arômes des brocolis et tomates.