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1
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, former les bords et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Détacher le brocoli en petits bouquets, les rincer et les cuire à la vapeur 6–8 minutes : ils doivent rester légèrement fermes. Égoutter, rafraîchir sous l’eau froide, puis laisser bien égoutter sur un torchon.
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4
Couper le Saint-marcellin en morceaux de taille moyenne et réserver quelques petites tranches pour le dessus, si vous souhaitez une finition gratinée et filante.
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5
Couper les tomates cerises en deux et les éponger. Si elles sont très juteuses, les laisser dégorger quelques minutes dans une passoire, puis les égoutter.
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6
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
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7
Répartir le brocoli sur le fond de tarte, placer les morceaux de Saint-marcellin plutôt au centre et disposer les demi-tomates autour et en surface. Ajouter les tranches réservées sur le dessus.
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8
Verser lentement l’appareil aux œufs sur la garniture pour remplir les interstices sans déborder. Tapoter délicatement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes. La quiche est prête quand le centre est pris, le dessus légèrement doré et le pourtour de la pâte croustillant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la quiche 5–10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir directement dans le moule. Déguster tiède.