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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende quelques minutes pendant que vous préparez les légumes afin d’éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
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2
Lavez soigneusement le brocoli et la courgette. Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis tranchez la courgette en rondelles fines et régulières afin qu’elles cuisent rapidement sans se déliter.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez d’abord les bouquets de brocoli et faites-les revenir 2 à 3 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir, remuez pour exposer toutes les faces puis incorporez les rondelles de courgette. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement al dente ; retirez du feu et égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité qui rendrait la quiche détrempée.
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4
Beurrez ou huilez légèrement le moule si besoin, puis déroulez la pâte brisée et foncez le moule en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air et réservez le moule au frais quelques minutes pour conserver une pâte croustillante.
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5
Répartissez uniformément les légumes précuits sur le fond de tarte en veillant à ne pas créer de zones épaisses qui retarderaient la prise de l’appareil. Étalez-les en une couche régulière pour une cuisson homogène.
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6
Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre en mélangeant jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour qu’il relève les saveurs des légumes sans les masquer.
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7
Versez l’appareil œufs-crème sur les légumes en le répartissant doucement pour qu’il s’immisce entre les bouquets et rondelles sans les déplacer. Saupoudrez ensuite le fromage râpé de manière homogène pour qu’il forme une croûte dorée et savoureuse à la cuisson.
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8
Enfournez la quiche au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et le centre pris ; enfoncez la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec un léger film humide mais pas liquide.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour qu’elle se raffermisse et se découpe plus facilement. Servez tiède en tranches, éventuellement accompagnée d’une salade verte citronnée pour équilibrer la richesse du plat.