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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Préparez votre plan de travail avant de commencer pour garder la pâte froide.
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2
Séparez le brocoli en petits bouquets, lavez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse avec une légère résistance. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir sur un torchon propre.
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3
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en l'appuyant dans les coins et sur les parois, puis piquez le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuisez-la à blanc pendant 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel et le poivre en tenant compte du caractère déjà salé du roquefort.
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5
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte sans trop les serrer, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
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6
Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux et parsemez-les sur le brocoli. Concassez ensuite le roquefort en petits dés ou en grosses miettes, puis répartissez-le sans le concentrer au même endroit.
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7
Versez délicatement l'appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait entre les bouquets et autour des fromages, sans dépasser le bord du moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail. Si la pâte colore trop vite, protégez son bord avec une bande de papier aluminium.
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8
Enfournez la quiche et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le centre ferme mais encore légèrement souple, et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile d'appareil. Si la pâte a été précuite, surveillez la fin de cuisson, qui peut être plus courte.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis découpez-la en parts et servez-la tiède.