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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme ; préparez votre plan de travail pour enchaîner rapidement les étapes suivantes afin que la pâte reste froide.
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2
Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers, lavez-les rapidement sous l'eau froide puis égouttez-les bien ; faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes selon la taille des fleurettes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans effort mais qu'ils conservent encore une légère fermeté pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux à la cuisson. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
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3
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte dans les coins et sur les parois pour éviter les poches d'air ; piquez le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Si vous le souhaitez, précuisez la pâte à blanc 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour un fond bien croustillant, puis sortez-la du four et laissez refroidir légèrement.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse et soyeux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire en gardant à l'esprit que le roquefort apportera déjà du caractère salé.
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5
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte en les disposant harmonieusement pour couvrir toute la surface sans trop les serrer, ce qui permettra à l'appareil de bien s'infiltrer entre les fleurettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive pour ajouter du gras et faire ressortir les arômes à la cuisson.
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6
Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux réguliers et parsemez-les sur les brocolis ; concassez ensuite le roquefort en petits dés ou en grosses miettes et répartissez-les de façon homogène pour que chaque part offre un contraste crémeux et prononcé. Évitez de superposer tout le roquefort au même endroit pour ne pas avoir de bouchées trop salées.
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7
Versez délicatement l'appareil œufs-crème-lait sur la garniture en veillant à ce qu'il s'insère entre les bouquets et autour des fromages sans déborder du moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface. Si le bord de la pâte a tendance à dorer trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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8
Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle teinte dorée, l'appareil doit être ferme au centre mais légèrement souple au toucher, et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile d'appareil. Si vous avez précuit la pâte, la cuisson totale pourra être un peu plus courte ; surveillez les dernières minutes.
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9
Sortez la quiche du four et laissez reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte retrouve du croustillant ; démoulez ou servez directement dans le moule selon votre choix, puis découpez en parts et servez tiède pour révéler pleinement les saveurs du chèvre et du roquefort accompagnées de la texture fondante des brocolis.