Quiches & Tartes salées

Quiche fondante asperges vertes et thon

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients afin de gagner du temps.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un bord d’environ 2 cm, puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant délicatement pour épouser les parois ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte se raffermisse.
3

Rincez les asperges sous l’eau froide, cassez ou coupez la partie fibreuse à la base puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm en conservant éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.
4

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur ; plongez les tronçons d’asperges et laissez cuire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, puis égouttez-les et passez-les brièvement sous l’eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.
5

Égouttez le thon au naturel, émiettez-le délicatement à la fourchette en conservant des morceaux plutôt qu’une purée afin d’avoir des bouchées de poisson dans la quiche.
6

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse ; assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et disposez harmonieusement les asperges et le thon émietté sur le fond en veillant à répartir les ingrédients pour une cuisson et une dégustation équilibrées.
8

Versez l’appareil œufs-crème sur la garniture en le filtrant éventuellement à travers une passoire pour éviter les grumeaux et assurer une surface lisse ; la préparation doit recouvrir sans déborder les bords du moule.
9

Répartissez le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière pour qu’il fonde et forme une belle croûte dorée, puis enfournez immédiatement.
10

Faites cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C : la quiche doit être bien prise au centre, gonflée et légèrement dorée sur le dessus ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
11

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage ; servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes des asperges et du thon.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des détails simples et mesurables, commencer par contrôler l’humidité des asperges après cuisson pour éviter un appareil détrempé et presser délicatement les tronçons dans un torchon propre si nécessaire. Garder le thon bien égoutté et l’émietter à la fourchette plutôt qu’au couteau préserve des morceaux accueillants sans libérer trop de liquide. Protéger la pâte d’un fond détrempé en la précuire quelques minutes à blanc avec des billes ou des haricots si elle semble fragile, ou piquer régulièrement le fond pour permettre à la vapeur de s’échapper. Émulsionner les œufs et la crème jusqu’à obtention d’un mélange lisse pour garantir une texture soyeuse et éviter des trous d’air qui sèchent à la cuisson. Assaisonner progressivement en goûtant l’appareil cru si possible, la muscade se révélant rapidement, mieux vaut en ajouter peu puis rectifier. Répartir asperges et thon de façon homogène afin que chaque part ait la même cuisson et évite des zones trop humides. Surveiller la cuisson en fin de four en posant une feuille de papier cuisson sur le dessus si le gratiné colore trop vite. Laisser tiédir hors du moule pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage sans s’effondrer.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres