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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un bord d’environ 2 cm. Foncez le moule à tarte individuel, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
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3
Rincez les asperges, retirez leur partie fibreuse, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Conservez éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.
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4
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les asperges 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les, puis passez-les brièvement sous l’eau froide.
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5
Égouttez le thon au naturel, puis émiettez-le délicatement à la fourchette en conservant des morceaux, plutôt qu’une purée.
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6
Cassez les œufs et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Répartissez les asperges et le thon émietté sur le fond, en les distribuant jusqu’aux bords sans tasser.
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8
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, éventuellement à travers une passoire. Arrêtez avant que la préparation ne déborde du moule.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis enfournez immédiatement.
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10
Faites cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C. La quiche doit être prise au centre et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède, lorsque l’appareil est raffermi mais encore crémeux.