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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit être assez souple pour se dérouler sans se fissurer.
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2
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée, en l'ajustant aux parois et au fond. Couper l'excédent en laissant un léger bourrelet, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Rincer les asperges, casser ou couper leur base trop fibreuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm.
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4
Cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon leur calibre : elles doivent rester légèrement croquantes. Les égoutter, puis les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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5
Couper le jambon blanc en petits dés réguliers.
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6
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
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7
Incorporer le fromage râpé au mélange, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Vérifier l'assaisonnement avant d'ajouter le fromage, car celui-ci est déjà salé.
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8
Répartir les tronçons d'asperges et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué, sans concentrer la garniture sur un seul côté.
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9
Verser doucement l'appareil sur les asperges et le jambon. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour que le mélange s'insère entre les ingrédients sans les déplacer.
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10
Enfourner pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la trancher directement dans le moule. Servir encore légèrement tiède.