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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et se déroule sans se fissurer.
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2
Foncer un petit moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée en veillant à bien l'ajuster aux parois et au fond, couper l'excédent en laissant un léger bourrelet, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Préparer les asperges : rincer les tiges, casser ou couper la partie trop fiberuse à la base, puis détailler le reste en tronçons d'environ 3 cm pour des bouchées régulières qui cuiront uniformément.
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4
Cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon leur calibre ; elles doivent rester légèrement croquantes pour garder du croquant dans la quiche. Égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité qui pourrait détremper la pâte.
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5
Couper le jambon blanc en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans chaque part et apportent des notes salées sans dominer la délicatesse des asperges.
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6
Dans un saladier, casser les œufs puis fouetter avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène ; ce mélange crémeux formera l'appareil qui se fige à la cuisson.
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7
Incorporer le fromage râpé au mélange œufs-crème pour qu'il fonde et apporte du liant, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant mentalement l'assaisonnement pour éviter de sur-saler.
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8
Répartir uniformément les tronçons d'asperges et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas surcharger un côté afin d'assurer une répartition homogène des garnitures dans chaque part.
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9
Verser doucement l'appareil à quiche sur les asperges et le jambon en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour que le mélange s'immisce bien entre les ingrédients sans les déplacer.
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10
Enfourner 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris (vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre). Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démouler ou trancher directement dans le moule et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.