Quiches & Tartes salées

Quiche moelleuse au thon et olives acidulées

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration dorée; placez la grille au milieu du four afin que la quiche cuise de façon homogène.
2

Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20–24 cm, en veillant à bien ajuster la pâte aux bords sans déchirer; piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte conserve son croustillant à la cuisson.
3

Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau puis émiettez la chair à la fourchette de manière régulière; répartissez ces miettes sur le fond de pâte en une couche homogène afin que chaque part contienne du thon.
4

Taillez les olives vertes dénoyautées en fines rondelles et parsemez-les en les enfonçant légèrement dans le thon; cet emplacement permet aux olives de libérer leur parfum pendant la cuisson sans tomber au fond de la tarte.
5

Dans un saladier propre, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour obtenir une texture mousseuse; incorporez la crème fraîche entière et le lait progressivement tout en mélangeant pour homogénéiser l'appareil, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre.
6

Versez l'appareil œufs‑crème sur le thon et les olives en versant au centre et en laissant l'appareil se répartir seul; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une surface lisse.
7

Répartissez le fromage râpé (emmental ou gruyère) de façon régulière sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse; le fromage contribue aussi à lier l'appareil lors de la cuisson.
8

Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive de qualité, qui apportera des arômes fruités et favorisera une belle coloration superficielle sans alourdir la préparation.
9

Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes; commencez à vérifier la cuisson à 25 minutes: la garniture doit être prise (un léger rebond au centre) et le dessus bien doré; si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
10

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se démoule facilement; démoulez délicatement, tranchez avec un couteau chaud pour des parts nettes et servez tiède, accompagnée d'une salade verte assaisonnée légèrement.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du thon en pressant légèrement les miettes dans un linge propre évite un appareil détrempé qui empêche la quiche de prendre correctement. Ajuster la quantité de crème et de lait selon la taille du moule pour obtenir une texture ni trop liquide ni trop compacte favorise une cuisson homogène. Saler avec parcimonie en tenant compte du fromage et des olives afin d’éviter une quiche trop salée et goûter l’appareil avant d’enfourner si possible. Répartir olives et thon de façon régulière sur la pâte évite des poches d’humidité localisées et assure des bouchées équilibrées. Précuire légèrement le fond de pâte à blanc sur une minute lorsque la pâte est fine limite le risque de détrempage sans altérer la cuisson finale. Utiliser un four préchauffé et vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau permet de constater si l’appareil est pris sans ouvrir le four trop tôt. Laisser reposer la quiche hors du four cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage. Râper le fromage directement au dernier moment pour qu’il fonde mieux et répartir un filet d’huile d’olive au sortir du four pour préserver les arômes. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour un goût plus frais et marqué.

Nutrition (pour 100g)

296

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres