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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20–24 cm. Ajustez-la aux bords sans la déchirer, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
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3
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez-le à la fourchette. Répartissez-le sur le fond de pâte en une couche régulière.
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4
Taillez les olives vertes dénoyautées en fines rondelles, puis répartissez-les sur le thon en les enfonçant légèrement.
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5
Dans un saladier propre, cassez les œufs et fouettez-les. Incorporez progressivement la crème fraîche et le lait, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Versez l'appareil sur le thon et les olives en commençant au centre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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7
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, sans laisser de zone découverte (emmental ou gruyère).
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8
Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive.
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9
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez dès 25 minutes : la garniture doit être prise, avec un léger rebond au centre, et le dessus bien doré. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la, tranchez-la avec un couteau chaud, puis servez-la tiède avec une salade verte légèrement assaisonnée.