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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante ; placez la grille au milieu du four afin que la quiche dore de manière régulière.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en prenant soin de bien ajuster les bords ; foncer la pâte en appuyant légèrement pour éliminer les poches d'air puis piquer le fond à la fourchette afin d'éviter qu'il ne gonfle durant la cuisson.
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3
Égoutter et sécher légèrement le surimi si nécessaire, puis le couper en rondelles ou en bâtonnets réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une répartition homogène des morceaux à la dégustation.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les battre rapidement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange lisse, incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une texture onctueuse, puis assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la pincée de muscade râpée en goûtant pour équilibrer les arômes.
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5
Ajouter le surimi découpé et le fromage râpé (emmental ou gruyère) au mélange œufs-crème ; mélanger délicatement à la spatule afin de répartir les ingrédients sans incorporer trop d'air, ce qui permet d'éviter des alvéoles excessives à la cuisson.
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6
Verser doucement l'appareil sur la pâte foncée en répartissant bien les morceaux de surimi et le fromage à l'aide d'une maryse ou du dos d'une cuillère pour assurer une surface régulière et une cuisson homogène.
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7
Enfourner la quiche et cuire pendant 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise au centre et la surface joliment dorée ; si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la quiche du four et laisser reposer sur une grille 5 à 10 minutes afin que la garniture se raffermisse et libère juste ce qu'il faut d'arômes ; démouler puis couper en parts et servir tiède pour apprécier la texture fondante et les saveurs du surimi et du fromage.