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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu du four.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Ajuster les bords, foncer la pâte en appuyant légèrement pour chasser les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Égoutter et sécher légèrement le surimi si nécessaire, puis le couper en rondelles ou en bâtonnets réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre rapidement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
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5
Ajouter le surimi et le fromage râpé au mélange œuf-crème, puis remuer délicatement à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis, sans incorporer trop d'air (emmental ou gruyère).
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6
Verser doucement l'appareil sur la pâte foncée, puis répartir les morceaux de surimi et le fromage avec une maryse ou le dos d'une cuillère.
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7
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise au centre et la surface dorée. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la quiche du four et la laisser reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Démouler, couper en parts et servir tiède.