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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu.
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2
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm. Appuyer sur les bords sans déchirer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Couper le saumon frais en dés d’environ 1 cm. Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre ; lorsqu’il mousse, saisir le saumon 2 à 3 minutes en le remuant délicatement. Retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
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4
Rincer les feuilles d’oseille à l’eau froide, les essorer dans un torchon propre, puis les empiler et les ciseler finement.
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5
Fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer le fromage râpé et l’oseille, puis assaisonner de sel et de poivre avant de mélanger.
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6
Répartir les dés de saumon refroidis sur le fond de tarte, puis verser l’appareil par-dessus sans le faire déborder du moule.
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7
Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée ; en secouant légèrement le moule, le centre doit rester ferme au toucher.
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8
Sortir la quiche et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède.