Quiches & Tartes salées

Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée ; placer la grille au milieu afin que la chaleur circule de façon homogène autour de la tarte.
2

Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et le foncer dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm en prenant soin d’appuyer légèrement sur les bords pour qu’ils épousent la paroi sans déchirer la pâte ; piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d’air à la cuisson.
3

Couper le saumon frais en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et homogène ; chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis saisir les morceaux de saumon 2 à 3 minutes en les remuant délicatement pour qu’ils prennent juste une légère coloration sans se dessécher ; retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
4

Rincer rapidement les feuilles d’oseille à l’eau froide, les essorer en les tamponnant avec un torchon propre, puis les empiler et les ciseler finement : ce hachis apportera une note acidulée et une texture légère à la garniture.
5

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; incorporer le fromage râpé pour plus d’onctuosité, ajouter l’oseille ciselée, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre puis mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients sans aérer excessivement l’appareil.
6

Répartir les dés de saumon refroidis sur le fond de tarte en une seule couche régulière pour que chaque part contienne du poisson ; verser ensuite l’appareil œuf-crème-fromage par-dessus en veillant à ce qu’il recouvre bien le saumon sans déborder du moule.
7

Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec — vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, le milieu doit être ferme au toucher.
8

Sortir la quiche et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour stabiliser l’appareil et faciliter le démoulage ; démouler délicatement, couper en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des arômes de saumon et de l’acidité subtile de l’oseille.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques attentions simples mais décisives pour équilibrer texture et saveur, commencer par sécher soigneusement le saumon sur du papier absorbant pour éviter que l’appareil ne devienne trop humide pendant la cuisson. Contrôler la taille des morceaux de poisson pour qu’ils chauffent uniformément et ne rendent pas d’eau excessive. Éliminer l’excès d’humidité des feuilles d’oseille en les tassant dans un torchon ou en les faisant revenir brièvement sans coloration pour concentrer la saveur sans liquéfier l’appareil. Privilégier une crème fraîche épaisse à température ambiante pour obtenir une liaison onctueuse et homogène plutôt que des grumeaux froids. Saler légèrement avant cuisson car le fromage apporte déjà du sel et rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire. Foncer la pâte avec un bord net et piquer le fond uniquement si la pâte est très fragile, afin d’éviter qu’elle ne se rétracte pendant la montée de l’appareil. Utiliser un four bien préchauffé et placer la plaque à mi-hauteur pour une coloration régulière. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule et arrêter quand le centre tremble encore un peu, la prise finale se faisant au repos. Laisser reposer cinq à dix minutes pour que les jus se redistribuent et faciliter le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

317

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres