Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante Saumon et Épinards Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il chauffe, disposez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la quiche.
2

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois et à former un bord régulier. Piquez le fond à la fourchette sur tout son pourtour pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils tombent uniformément. Saisissez-les rapidement en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une texture souple et brillante, sans excès d’eau.
4

Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’humidité résiduelle ; cela évitera une garniture détrempée dans la quiche.
5

Coupez le saumon frais en dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent de façon homogène dans l’appareil. Réservez quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des bouchées visibles à la dégustation.
6

Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster subtilement les arômes.
7

Répartissez les épinards égouttés sur le fond de tarte en une couche uniforme, en prenant soin de ne pas laisser de poches d’air. Parsemez ensuite les dés de saumon de façon équilibrée pour qu’ils soient bien répartis dans chaque part.
8

Versez l’appareil œufs–crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule pour qu’il s’étale sans déplacer les ingrédients. Saupoudrez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée.
9

Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
10

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille afin que l’appareil se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe. Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des épinards et la flaveur délicate du saumon.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux détails de contrôle plutôt qu’à la recette elle-même, garder une pâte bien froide et la laisser reposer au frais avant la mise en moule évite qu’elle ne se rétracte et donne une base croustillante, piquer le fond sans excès empêche les bulles tout en conservant de la tenue, bien égoutter et presser les épinards dans un torchon propre prévient un remplissage liquide qui détrempe la pâte et allonge inutilement la cuisson, couper le saumon en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et évite les zones trop cuites, tempérer les œufs et la crème à température ambiante réduit les risques de fissures et favorise une liaison soyeuse, assaisonner l’appareil progressivement en goûtant un peu avant cuisson permet d’ajuster sel et muscade sans excès, répartir épinards et saumon de façon équilibrée évite les poches sèches ou trop humides, parsemer le fromage en fine couche garantit une gratinée uniforme sans former une croûte caoutchouteuse, surveiller la cuisson à la 25ᵉ minute et utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la prise évite la surcuisson, laisser tiédir 10 minutes stabilise l’appareil et facilite le démoulage pour une quiche nette et moelleuse.

Nutrition (pour 100g)

289

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres