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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et disposez la grille au milieu.
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2
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, pressez-la contre les parois et formez un bord régulier. Piquez le fond à la fourchette sur tout son pourtour.
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3
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire, puis remuez jusqu’à ce qu’ils soient souples et brillants, sans excès d’eau.
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4
Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’humidité résiduelle.
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5
Coupez le saumon en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des bouchées visibles à la dégustation.
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6
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
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7
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de tarte, puis parsemez les dés de saumon de façon équilibrée dans le moule.
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8
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule. Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière.
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9
Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède après ce repos, une fois l’appareil légèrement raffermi.