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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte brisée pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel, en appuyant sur les bords pour éviter les plis. Piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez 10 minutes si la pâte a chauffé.
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3
Nettoyez les champignons avec un linge humide, épongez-les et émincez-les finement. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau, puis colorer légèrement en remuant. Salez en fin de cuisson et égouttez si nécessaire.
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4
Coupez le saumon en dés réguliers ou en morceaux plus gros pour une texture plus fondante. Poêlez-les quelques instants à sec ou avec une autre partie du beurre, juste pour les saisir, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement. Vous pouvez aussi les incorporer crus pour une texture plus moelleuse.
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5
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et nappant. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
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6
Incorporez délicatement les champignons tiédis, puis le saumon, à l’aide d’une maryse. Ajoutez le fromage râpé et mélangez juste assez pour le répartir sans écraser la garniture.
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7
Versez l’appareil sur la pâte en répartissant les champignons et le saumon. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 25–35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques gouttelettes crémeuses. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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9
Laissez tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement. Servez-la chaude ou tiède, avec une salade verte vinaigrée.