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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte croustillant pendant la cuisson. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte pour qu’elle se détende légèrement et facilite l’étalage.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel en appuyant uniformément sur les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette pour empêcher les bulles d’air et assurer une cuisson régulière du fond. Réfrigérez 10 minutes si la pâte a chauffé pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
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3
Nettoyez les champignons sans les noyer : épongez-les avec un linge humide et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau puis colorer légèrement en remuant régulièrement ; salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes. Égouttez si nécessaire pour éviter d’alourdir l’appareil.
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4
Coupez le filet de saumon en dés réguliers pour une cuisson homogène ; si vous préférez une texture plus fondante, coupez en morceaux plus gros. Poêlez-les quelques instants à sec ou à la noix de beurre restante juste pour les saisir et les parfumer, puis retirez-les du feu pour qu’ils refroidissent légèrement avant d’être incorporés à l’appareil. Vous pouvez aussi utiliser le saumon cru si vous souhaitez une texture plus moelleuse à la sortie du four.
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5
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et nappant ; cette liaison apporte onctuosité et tenue. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.
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6
Incorporez délicatement les champignons tiédis puis les morceaux de saumon au mélange crémeux à l’aide d’une maryse pour répartir les ingrédients sans les écraser, ce qui préservera les textures. Ajoutez le fromage râpé et mélangez juste assez pour répartir le fromage sans alourdir l’appareil.
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7
Versez l’appareil sur la pâte en répartissant bien les champignons et le saumon pour une répartition homogène des saveurs. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et saupoudrer éventuellement d’un peu de fromage supplémentaire pour obtenir une croûte gratinée.
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8
Enfournez la quiche dans le four préchauffé et faites cuire environ 25–35 minutes selon l’épaisseur : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques gouttelettes crémeuses. Si le bord de la pâte dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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9
Laissez tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, puis servez chaud ou tiède accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster avec l’onctuosité.