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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que la quiche dore régulièrement sans brûler le fond.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d’air; piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson, puis réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Taillez le saumon frais en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme; épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.
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4
Si les crevettes ne le sont pas déjà, vérifiez qu’elles sont bien décortiquées et, si nécessaire, coupez-les en deux pour répartir les morceaux; disposez saumon et crevettes en une couche homogène sur le fond de tarte en veillant à laisser un petit bord libre pour que l’appareil ne déborde pas.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet; incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
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6
Ajoutez le fromage râpé dans le mélange œufs-crème pour apporter du liant et de la saveur; ciselez finement l’aneth et incorporez-la pour diffuser des notes fraîches et anisées sans dominer le poisson.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez l’appareil cru si besoin (en évitant de manger les œufs crus en excès) et rectifiez légèrement l’assaisonnement en gardant à l’esprit que le fromage peut déjà être salé.
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8
Versez délicatement l’appareil sur le lit de saumon et de crevettes en répartissant pour que chaque portion reçoive une part équilibrée de garniture; tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes: la quiche est cuite lorsque la surface est dorée, le centre pris sans être trop sec et la lame d’un couteau insérée au centre ressort presque propre.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage; servez tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes du poisson et le croustillant de la pâte.