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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque ou un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver le poivron, retirer la queue et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter les dés de poivron ; laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à confire et à développer des arômes doux et légèrement caramélisés, environ 5 à 8 minutes selon la taille des dés.
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4
Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer ; piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et créer une bordure nette pour contenir l'appareil.
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5
Répartir les poivrons tiédis sur le fond de pâte en une couche uniforme afin que chaque part comporte une bonne proportion de légumes.
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6
Dans un saladier, casser les œufs puis les battre légèrement avant d'incorporer la crème fraîche ; assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l'équilibre aromatique.
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7
Émietter le fromage de chèvre frais et l'incorporer à l'appareil sans forcer le mélange : l'objectif est de conserver quelques morceaux pour des poches de crémeux qui fondront à la cuisson.
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8
Verser l'appareil œufs-crème-fromage sur les poivrons en prenant soin de ne pas déborder ; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir l'appareil.
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9
Enfourner au centre du four et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré, la lame d'un couteau insérée au centre devant ressortir propre ou avec un léger voile humide, soit environ 25 à 35 minutes selon le four.
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10
Laisser reposer la quiche quelques minutes à température tiède pour raffermir la garniture, puis démouler délicatement et servir en tranches, en privilégiant une dégustation tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et les arômes du poivron rôti.