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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un moule individuel, puis le beurrer ou le recouvrir de papier cuisson.
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2
Laver le poivron, retirer la queue et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de poivron et cuire en remuant de temps en temps, environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à confire et à légèrement caraméliser.
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4
Foncer le moule avec la pâte brisée sans l'étirer brusquement ni la déchirer, puis piquer le fond à la fourchette.
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5
Répartir les poivrons tiédis sur le fond de pâte en une couche régulière.
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6
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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7
Émietter le fromage de chèvre et l'incorporer délicatement à l'appareil en conservant quelques morceaux.
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8
Verser l'appareil sur les poivrons sans le faire déborder. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir la garniture.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile humide.
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10
Laisser reposer la quiche quelques minutes à température tiède, puis démouler délicatement et servir en tranches, de préférence tiède.