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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle), avec la grille au milieu.
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2
Nettoyez le poireau : retirez la partie verte trop fibreuse et les premières feuilles abîmées. Fendez-le, puis émincez-le en fines rondelles.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le poireau, faites-le suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, puis égouttez-le. Il doit être translucide et fondant, sans brunir. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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4
Foncez la pâte brisée à température ambiante dans un petit moule individuel et pressez-la contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez le précuire 5 à 7 minutes à blanc, protégé par du papier cuisson et des billes de cuisson.
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5
Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte.
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6
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en dés, puis répartissez-le sur les poireaux.
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7
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis salez et poivrez avec parcimonie après avoir goûté la garniture.
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8
Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, sans déplacer les ingrédients. Remplissez jusqu’à environ 3–5 mm du bord.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, sans former une couche trop épaisse.
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10
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; la pointe d’un couteau doit ressortir sans appareil liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, puis coupez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude.