Quiches & Tartes salées

Quiche Onctueuse Saumon et Poireaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la quiche.
2

Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse et en ôtant les premières feuilles abîmées, puis fendez-le et émincez-le en fines rondelles pour qu’il cuise rapidement et uniformément.
3

Faites fondre les 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les rondelles de poireau et laissez-les suer doucement pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement ; ils doivent devenir translucides et fondants sans prendre couleur. Ajustez l’assaisonnement d’une pincée de sel et un tour de moulin à poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
4

Étalez la pâte brisée dans un petit moule individuel en veillant à bien la presser contre les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques ; pour une base plus croustillante, vous pouvez la précuire 5 à 7 minutes à blanc en protégeant avec du papier cuisson et des billes de cuisson.
5

Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte de manière régulière afin d’obtenir une garniture homogène à la découpe.
6

Coupez le saumon fumé en lanières ou en dés selon votre préférence, puis disposez-le en répartissant bien les morceaux sur les poireaux pour que chaque part contienne du saumon.
7

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse ; mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis assaisonnez d’une petite pincée de sel et d’un peu de poivre en goûtant si besoin.
8

Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ne pas déplacer les ingrédients, remplissez jusqu’à environ 3–5 mm du bord pour permettre à la préparation de prendre sans déborder.
9

Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée, en veillant à ne pas surcharger afin que la quiche cuise bien à cœur.
10

Enfournez la quiche et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
11

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement, en coupant en parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour une présentation soignée.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du poireau en l’égouttant soigneusement après cuisson évite une quiche détrempée et assure une texture nette. Ajuster la cuisson du poireau à feu doux plutôt qu’à vif préserve sa douceur et limite l’amertume tout en évitant les morceaux croquants qui rendent la coupe irrégulière. Foncer la pâte à température ambiante et piquer le fond seulement si la garniture est très liquide permet d’obtenir une pâte croustillante sans affaissement. Si la crème est très épaisse, la détendre légèrement avec un filet de lait pour obtenir une liaison soyeuse qui cuit sans caillage et s’infiltre bien entre les poireaux. Assaisonner la liaison œuf-crème avec parcimonie et goûter la garniture avant d’ajouter du sel lorsque le saumon est présent afin d’éviter un excès de salinité. Disposer le saumon en lanières fines plutôt qu’en gros morceaux assure une répartition homogène des saveurs et évite des zones trop salées. Surveiller la cuisson vers la fin et tester la prise avec la pointe d’un couteau pour obtenir un centre juste crémeux sans être liquide. Laisser tiédir 8 à 10 minutes avant de couper pour stabiliser la garniture et obtenir des parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres