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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe ; laissez-la se détendre quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit plus facile à travailler.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, en l’appuyant dans les angles et contre les bords. Rabattez et parez l’excédent si nécessaire, puis piquez le fond à la fourchette. Pour le précuire, posez dessus un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs.
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3
Coupez le jambon blanc en dés d’environ 5 mm et répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte. Pressez légèrement. Si vous le souhaitez, faites-le revenir très brièvement à sec dans une poêle chaude, puis évitez d’ajouter son éventuelle humidité à la quiche.
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4
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux. Incorporez la ricotta en l’écrasant, puis ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Goûtez l’appareil et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez l’appareil aux œufs, à la crème fraîche et à la ricotta sur le jambon. Répartissez-le sur toute la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la garniture.
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6
Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits dés, puis répartissez-la sur la garniture. Pour une finition plus dorée, saupoudrez légèrement de parmesan râpé ou badigeonnez la mozzarella d’un filet d’huile d’olive.
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7
Enfournez la quiche et faites-la cuire 30 à 35 minutes. À partir de 25 minutes, surveillez la coloration ; si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium. La garniture doit être prise sans trembler, le dessus légèrement doré et le bord bien coloré.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Passez une spatule fine autour des bords si nécessaire, démoulez, puis servez-la tiède avec une salade verte croquante.