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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur uniforme; placez la grille au milieu afin que la quiche dore de façon homogène. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende quelques minutes et soit plus facile à travailler.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en veillant à bien appuyer la pâte dans les coins et sur les bords pour éviter les plis; rabattez l’excédent et parez si nécessaire. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour empêcher la formation de poches d’air durant la cuisson et placez un disque de papier cuisson garni de billes de cuisson ou de haricots secs si vous souhaitez précuire le fond pour un résultat plus croustillant.
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3
Coupez le jambon blanc en dés réguliers d’environ 5 mm pour une diffusion homogène des saveurs et répartissez-les sur le fond de pâte en une seule couche; pressez légèrement pour les enfoncer afin qu’ils restent bien intégrés à la garniture sans glisser lors de la découpe. Si vous aimez une texture plus fondante, faites revenir très brièvement le jambon à sec dans une poêle chaude pour concentrer les arômes et évitez l’excès d’humidité.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux; incorporez ensuite la ricotta en l’écrasant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les grumeaux et obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, salez et poivrez à votre convenance, puis goûtez l’appareil pour rectifier l’assaisonnement: la ricotta adoucit, la muscade relève discrètement.
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5
Versez délicatement le mélange œufs-crème-ricotta sur le jambon en veillant à répartir uniformément pour que toute la surface soit couverte; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface afin d’assurer une cuisson homogène.
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6
Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits dés selon la texture désirée et disposez-les sur le dessus en couvrant bien l’appareil pour obtenir une belle couche gratinée; pour une finition plus dorée, vous pouvez saupoudrer très légèrement d’un peu de parmesan râpé ou badigeonner la mozzarella d’un filet d’huile d’olive.
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7
Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes: la garniture doit être prise sans tremblement, légèrement dorée sur le dessus et le bord de la pâte bien coloré. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes et, si la surface dorerait trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage; passez une spatule fine autour des bords si besoin, démoulez et servez tiède accompagné d’une salade verte croquante pour contraster avec la texture crémeuse.