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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, sans la déchirer. Égaliser les bords au couteau, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter. Incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans le battre en mousse.
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4
Émietter la chair de crabe à la main ou à la fourchette sans la réduire en purée. L'incorporer à l'appareil avec le paprika, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
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5
Verser délicatement la préparation sur la pâte en tenant le saladier près du bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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6
Répartir uniformément le fromage râpé sur toute la surface, en évitant les amas.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise et le dessus bien doré. Si elle brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide.
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8
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes. Découper les parts avec un couteau chaud, puis servir tiède.