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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une jolie coloration dorée de la quiche.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer jusqu'aux bords sans la déchirer ; égaliser les bords avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter énergiquement pour les rendre homogènes ; incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux.
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4
Émietter la chair de crabe à la main ou à la fourchette pour répartir les morceaux sans les réduire en purée, puis l'incorporer à l'appareil œufs-crème avec le paprika doux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
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5
Verser délicatement la préparation sur la pâte en tenant le saladier près du bord pour éviter les éclaboussures ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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6
Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus afin qu'il fonde et gratine pendant la cuisson, ce qui apportera une texture filante et une croûte dorée.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la quiche doit être prise (la garniture ne doit plus être liquide) et le dessus bien doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage. Découper ensuite des parts à l'aide d'un couteau chaud pour des tranches nettes et servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du crabe et du paprika.