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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel. Appuyer contre les parois pour éviter les plis, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Éplucher l'oignon, puis le trancher finement en demi-lunes régulières.
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4
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les oignons. Les laisser compoter en remuant de temps en temps ; baisser légèrement le feu si les bords colorent trop vite et poursuivre 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ambrés et souples.
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5
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le lait progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée, goûter rapidement et rectifier si nécessaire.
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6
Ajouter le comté râpé à l'appareil en réservant une partie pour le dessus. Incorporer délicatement les oignons caramélisés tièdes, sans écraser complètement leur texture.
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7
Verser la garniture sur le fond de pâte et la répartir uniformément. Lisser la surface, puis parsemer le reste de comté râpé.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement souple et que le dessus soit doré. Si celui-ci brunit trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la quiche quelques minutes sur une grille, puis la démouler ou la servir directement dans le moule, en tranches.