Quiches & Tartes salées

Quiche fondante Comté et oignons caramélisés

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis ; piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour permettre aux gaz de s'échapper durant la cuisson et éviter les poches d'air.
3

Éplucher l'oignon puis le trancher finement en demi-lunes régulières afin qu'il cuise uniformément et libère ses sucres progressivement.
4

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons émincés ; laisser compoter en remuant de temps en temps, baisser légèrement le feu si les bords colorent trop vite, et poursuivre jusqu'à obtention d'oignons devenus translucides puis ambrés et souples, environ 15 à 20 minutes pour développer des arômes délicieusement caramélisés.
5

Pendant que les oignons cuisent, casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène ; assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter rapidement et rectifier si nécessaire.
6

Ajouter le comté râpé à l'appareil œufs-crème en réservant une petite poignée pour gratiner le dessus ; incorporer ensuite les oignons caramélisés tièdes en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser complètement leur texture.
7

Verser la garniture sur le fond de pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule, lisser la surface et parsemer le reste de comté râpé pour obtenir une croûte dorée à la cuisson.
8

Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la préparation doit être prise au centre (légère souplesse acceptable) et virer à une belle couleur dorée; si le dessus brunit trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
9

À la sortie du four, laisser reposer la quiche quelques minutes sur une grille pour que la tenue se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le moule en tranches, en profitant des parfums de comté et d'oignon caramélisé.

💡 Astuce du chef

Pour une quiche bien réussie contrôler l’humidité est primordial et il est recommandé d’égoutter légèrement les oignons après cuisson si des sucs se sont formés afin d’éviter une garniture trop liquide qui retarderait la prise. Pour un fond de tarte croustillant précuire la pâte 8 à 10 minutes en la protégeant d’un papier cuisson et de billes ou de haricots secs si elle gondole, cela empêche la détrempe par l’appareil. Pour une texture d’appareil homogène fouetter les œufs avec la crème puis ajouter le lait progressivement pour obtenir une émulsion stable qui évitera la granulosité à la cuisson. Pour un goût équilibré ajuster le sel en fin de préparation car le comté apporte déjà du sodium et rattraper l’assaisonnement après cuisson est toujours plus simple. Pour une coloration harmonieuse répartir le comté sur toute la surface et réserver un peu de fromage pour saupoudrer 5 minutes avant la fin afin d’obtenir une croûte gratinée sans dessécher le centre. Pour éviter une quiche retombée ne sortir du four que lorsque le centre est pris et légèrement tremblotant puis laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la liaison se fige en refroidissant. Pour maîtriser la caramélisation des oignons cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement et ajouter une pincée de sel en début de cuisson pour accélérer la déshydratation et révéler les sucres naturels.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

Prot.

17g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres