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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée sans l’étirer, puis piquez le fond et les côtés à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Lavez et égouttez la tomate, puis coupez-la en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur.
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4
Chauffez une petite poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, pochez les rondelles de tomate 2 à 3 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles aient perdu un peu d’eau sans être complètement cuites.
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5
Laissez tiédir les rondelles de tomate, puis disposez-les sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement. Couvrez la surface sans garnir les bords.
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6
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés, puis répartissez-le régulièrement sur les tomates.
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7
Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
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8
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur le jambon et les tomates, en le répartissant entre les morceaux sans remplir le moule à ras-bord.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 28 à 32 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est doré et que la garniture ne tremble plus au centre.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.