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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle perde légèrement son froid et se rétracte moins à la cuisson.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Appuyez délicatement contre les parois, découpez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Retirez la peau du sucuk, émiettez sa chair dans la poêle, puis faites-la colorer en la brouillant avec l’oignon. Laissez évaporer l’excès d’humidité et poursuivez pendant 4 à 6 minutes, selon la taille des morceaux.
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5
Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche juste assez pour obtenir un mélange lisse. Incorporez le paprika et le cumin, puis salez et poivrez selon le goût.
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6
Répartissez le mélange de sucuk et d’oignon sur le fond de tarte. Pressez légèrement la garniture pour éliminer les poches d’air et obtenir une couche régulière.
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7
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, en le laissant pénétrer entre les morceaux. Saupoudrez ensuite le fromage râpé en couche fine et homogène.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est doré, que le centre ne tremble plus et que la lame d’un couteau ressort propre.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement si vous le souhaitez, puis tranchez-la et servez-la tiède.