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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture ; positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
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2
Rincez soigneusement la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Équeutez et épluchez si nécessaire, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez et hachez finement l'oignon en petits cubes.
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3
Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il n'attache. Cette étape développera les arômes de base.
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4
Ajoutez ensuite les dés d'aubergine, de courgette et de poivron dans la poêle. Mélangez pour enrober les légumes d'huile, puis salez et poivrez modérément. Saupoudrez d'herbes de Provence, baissez légèrement le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps afin que les légumes rendent leur eau puis confisent sans brûler. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés.
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5
Incorporez enfin les dés de tomate et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes seulement : les tomates doivent se délier légèrement pour lier la préparation sans rendre la garniture trop liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ôter l'excès d'humidité.
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6
Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en veillant à bien presser la pâte contre les parois. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles et pour une pâte plus croustillante à la cuisson. Si vous souhaitez une base très croustillante, précuisez la pâte 8 minutes à blanc en la couvant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
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7
Répartissez la ratatouille tiédie sur le fond de tarte en une couche uniforme, en égouttant légèrement la préparation si elle a rendu beaucoup d'eau. Évitez d'entasser pour que la garniture chauffe et cuise régulièrement sous l'appareil à quiche.
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8
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis versez l'appareil sur la ratatouille en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les légumes.
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9
Parsemez enfin le comté râpé de manière uniforme sur la surface pour obtenir une jolie croûte dorée et savoureuse. Enfournez la quiche dans le four préchauffé et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et le dessus bien coloré.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez ou servez directement dans le plat, puis découpez en parts régulières et dégustez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des légumes et le goût du comté.