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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel. Pressez-la contre le fond et les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le. Incorporez progressivement la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse.
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4
Émiettez la brousse à la fourchette, puis incorporez-la à l'appareil en l'écrasant délicatement. Il peut rester de petits morceaux, mais aucun gros amas.
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5
Lavez et séchez la menthe. Effeuillez-la, ciselez-la très finement, puis ajoutez-la à l'appareil en mélangeant doucement.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez une petite quantité de l'appareil pour vérifier l'assaisonnement, puis remuez brièvement.
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7
Versez l'appareil sur la pâte. Lissez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le fond du moule pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et encore légèrement tremblotante au centre ; elle se raffermira en refroidissant.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la, tranchez-la délicatement et servez-la tiède ou à température ambiante.