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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une coloration dorée; placez la grille au centre afin que la chaleur circule régulièrement autour de la quiche.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à ce que les bords soient réguliers; pressez légèrement pour qu'elle épouse bien le moule puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour obtenir un mélange mousseux; incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en continuant de fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et onctueux.
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4
Émiettez la brousse à la fourchette pour éliminer les gros morceaux et incorporez-la au mélange œufs-crème en l'écrasant délicatement pour qu'elle se répartisse sans former de gros grumeaux, ce qui donnera une texture crémeuse à la garniture.
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5
Lavez et séchez soigneusement la menthe, effeuillez-la puis ciselez-la très finement; ajoutez-la ensuite à l'appareil en mélangeant doucement pour libérer ses arômes tout en conservant des petits morceaux parfumés dans la garniture.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant l'appareil pour ajuster l'assaisonnement; remuez afin d'homogénéiser les saveurs sans travailler excessivement la préparation.
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7
Versez délicatement l'appareil sur la pâte en tenant le moule à hauteur modérée pour éviter les éclaboussures; lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le fond du moule pour chasser les bulles d'air éventuelles.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes: surveillez la coloration et la prise de la garniture — la quiche doit être dorée sur le dessus et légèrement tremblotante au centre qui se raffermira en refroidissant.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant et que les saveurs se stabilisent avant de démouler et de trancher délicatement pour servir tiède ou à température ambiante.