Quiches & Tartes salées

Quiche sans pâte fondante au jambon

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez la crème et le lait pour qu’ils soient à température ambiante, ce qui favorise une liaison plus lisse de l’appareil.
2

Dans un saladier de taille moyenne, cassez les deux œufs puis fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et légèrement aéré ; incorporez des mouvements circulaires et grattez les bords pour ne rien laisser.
3

Râpez finement le fromage choisi si ce n’est pas déjà fait, puis coupez le jambon en petits dés réguliers afin d’assurer une répartition uniforme dans la quiche ; intégrez-les au mélange avec le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez délicatement en soulevant l’appareil pour conserver une texture onctueuse et éviter de dégazer l’ensemble.
4

Préparez un petit moule individuel (céramique, métal ou silicone) en le beurrant légèrement ou en le chemisant d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; versez la préparation en veillant à répartir les ingrédients solides de manière uniforme et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
5

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre doit être ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais liquide.
6

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour qu’elle se raffermisse, puis démoulez ou servez directement selon le contenant ; présentez-la tiède pour profiter des arômes fondus du fromage et de la muscade, accompagnée éventuellement d’une salade verte croquante pour apporter du contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche sans pâte parfaitement prise et savoureuse, contrôler la proportion liquide/œuf en respectant une consistance crémeuse plutôt que liquide, car un appareil trop fluide donne une quiche molle et qui se fissure à la coupe. Régler et vérifier la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter une cuisson trop rapide en surface et crue au centre, car un four trop chaud brunira l’extérieur sans cuire l’intérieur. Mélanger délicatement les œufs et la crème afin d’incorporer de l’air sans créer de bulles excessives qui provoquent des trous à la découpe. Râper le fromage au dernier moment pour qu’il fonde plus uniformément et répartir le jambon en petits morceaux pour éviter des poches salées concentrées. Saler légèrement avant de goûter et ajuster la muscade avec parcimonie car elle domine rapidement le goût. Utiliser un moule aux parois fines pour une cuisson homogène et beurrer ou chemiser selon l’adhérence souhaitée afin de démouler facilement. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour une texture fondante. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour stabiliser la texture et faire ressortir les saveurs avant la découpe.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

11g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres