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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce.
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2
Éplucher l'oignon, puis le couper en très fines lamelles ou en petits dés.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; remuer régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
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4
Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons et les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une légère coloration. Les égoutter si la graisse est trop abondante.
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5
Casser les œufs dans un bol et les fouetter doucement. Ajouter la crème fraîche, mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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6
Ajouter les oignons confits et les lardons tiédis au mélange œufs-crème. Mélanger délicatement à la spatule pour répartir les morceaux sans incorporer trop d'air.
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7
Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin avec le reste du beurre. Verser la préparation, la tasser légèrement pour chasser les bulles d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule.
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8
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 22–25 minutes. La quiche doit être prise au centre, avec une légère tremblote acceptable, et le dessus joliment doré ; prolonger de 1–2 minutes si nécessaire.
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10
Laisser reposer la quiche 5 minutes hors du four. La démouler délicatement si souhaité, puis la servir tiède.