Quiches & Tartes salées

Quiche sans fond onctueuse aux lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration sans dessécher l'appareil.
2

Éplucher l'oignon puis le couper en très fines lamelles ou en petits dés pour qu'il s'attendrisse rapidement et se mêle harmonieusement à la préparation.
3

Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres; remuer régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
4

Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons et les cuire 3 à 4 minutes pour qu'ils rendent leur graisse et prennent une légère coloration ; égoutter si la graisse est trop abondante pour ne pas alourdir la quiche.
5

Casser les œufs dans un bol, fouetter vigoureusement puis ajouter la crème fraîche en continuant de mélanger afin d'obtenir une liaison lisse et homogène; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en goûtant si possible pour ajuster l'assaisonnement.
6

Ajouter les oignons confits et les lardons tiédis au mélange œufs-crème, mélanger délicatement à la spatule pour répartir les morceaux sans incorporer trop d'air, ce qui favoriserait les fissures à la cuisson.
7

Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin, verser la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air et lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule.
8

Parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus en couvrant bien la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse après cuisson.
9

Enfourner au centre du four et cuire environ 22–25 minutes : la quiche doit être prise au centre (légère tremblote acceptable) et le dessus joliment doré; surveiller la coloration et prolonger la cuisson 1–2 minutes si nécessaire.
10

Laisser reposer la quiche 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, démouler délicatement si souhaité et servir tiède afin de profiter des textures fondantes et du contraste entre la garniture moelleuse et le dessus gratiné.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche sans pâte parfaitement tenue et savoureuse il est crucial de maîtriser l’équilibre œuf/crème, l’adéquation de la température et le rendu des ingrédients saisis. Mesurer la crème et l’œuf à la cuillère ou au petit verre évite une texture trop liquide ou trop dense et favorise une prise homogène sans fissures. Rissoler l’oignon doucement jusqu’à translucide puis le laisser refroidir légèrement avant de l’incorporer empêche la cuisson excessive des œufs et évite un excès d’humidité dans l’appareil. Égoutter ou éponger les lardons sur du papier absorbant après cuisson réduit le gras apparent et concentre la saveur sans rendre la quiche graisseuse. Fouetter doucement le mélange œuf‑crème pour éliminer les bulles importantes évite les cavités et garantit une surface lisse. Beurrer généreusement le moule et, si possible, utiliser un cercle ou un ramequin au fond amovible facilite le démoulage sans casser les bords fragiles. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en testant la tenue au centre avec la pointe d’un couteau évite de dessécher la quiche. Laisser reposer hors four 5 à 8 minutes stabilise la structure et améliore la texture finale. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson permet de percevoir l’assaisonnement après la réduction des sucs.

Nutrition (pour 100g)

271

kcal

Prot.

Gluc.

24g

Lip.

Fibres