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1
Préchauffez le four à 180 °C ; placez la grille au centre.
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2
Beurrez le moule à tarte ou à quiche avec le beurre ramolli, en couvrant le fond et les bords.
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3
Taillez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers. Si vous souhaitez réduire le gras apparent, faites-les revenir 2 à 3 minutes à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement. Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre ; goûtez si possible pour rectifier.
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5
Ajoutez les lardons tiédis, ou crus si vous préférez, ainsi que le fromage râpé, en plusieurs fois. Remuez délicatement avec une maryse pour bien les répartir.
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6
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La quiche est prête quand le dessus est doré, que le centre est pris sans être desséché et qu'une lame insérée ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède.