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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et une cuisson régulière dès l'enfournement ; placez la grille au centre pour que le dessus dore sans brûler le fond.
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2
Beurrez généreusement le moule à tarte ou à quiche avec le beurre ramolli, en veillant à graisser le fond et les bords pour faciliter le démoulage et éviter que la préparation n'accroche.
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3
Taillez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme ; si vous souhaitez réduire le gras apparent, faites-les revenir 2 à 3 minutes à la poêle pour les dorer et rendre un peu de matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour incorporer de l'air, puis incorporez progressivement la crème fraîche entière en émulsionnant jusqu'à obtention d'un appareil lisse et onctueux ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible pour ajuster.
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5
Ajoutez les lardons tiédis (ou crus si vous préférez que l'arôme du fumé se développe en cuisson) et le fromage râpé en plusieurs fois, en remuant délicatement avec une maryse pour répartir uniformément les ingrédients sans casser la texture crémeuse de l'appareil.
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6
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant bien le saladier pour ne rien perdre ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre pris sans être desséché et une lame insérée en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les fibres se détendent et facilitent le démoulage ; démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les arômes fumés.