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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez tous les éléments afin d’enfourner sans interruption.
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2
Déroulez la pâte brisée directement dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson pour faciliter le démoulage ; foncez bien la pâte en pressant délicatement avec les doigts contre les parois, piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
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3
Lavez soigneusement la tomate, la courgette et le poivron rouge. Épongez-les, retirez les graines du poivron, taillez la tomate en quartiers puis en dés moyens, coupez la demi-courgette en demi-lunes fines afin qu’elles cuisent rapidement ; coupez aussi le poivron en dés de taille homogène pour une texture uniforme dans la quiche.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive, ajoutez d’abord les courgettes et faites-les suer 2 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau, puis incorporez les dés de poivron et enfin la tomate. Salez légèrement en cours de cuisson pour aider l’évaporation, remuez régulièrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes ; égouttez si nécessaire pour éviter d’humidifier la pâte.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette, incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la cuillère à café d’herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre noir ; goûtez brièvement pour ajuster l’assaisonnement, sans excès pour ne pas dominer les légumes.
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6
Répartissez uniformément les légumes tiédis sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop les serrer pour conserver des alvéoles d’air et une cuisson régulière. Versez délicatement l’appareil œufs-crème par-dessus en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le liquide sans déloger les légumes.
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7
Parsemez enfin les 50 g de fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
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8
Enfournez la quiche pour environ 30 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et l’appareil bien pris au centre (vérifiez en secouant légèrement le moule, le centre ne doit plus être liquide). Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent et facilitent le démoulage ; démoulez ou servez directement à la part, accompagnez d’une salade verte pour contraster les textures et servez encore légèrement chaude pour profiter des arômes.